El matcha es una bebida muy rica en antioxidantes. Estos incluyen catequinas, que ayudan a combatir los radicales libres, y aminoácidos llamados L-teanina, que ayudan a reducir el estrés y mejorar la concentración.

¿Cuándo es mejor tomar té matcha?

El té matcha es una variedad de té verde, por lo que ofrece muchos beneficios para la salud. A la hora de consumir té matcha, es importante tener en cuenta cuándo se debe tomar para obtener los mejores beneficios. Generalmente, es mejor tomarlo temprano en el día para que sus efectos energizantes proporcionen la energía para obtener la máxima productividad. Esto es particularmente beneficioso para aquellos que necesitan una comida energética temprano en la mañana que no sea calórica.

El té matcha también proporciona antioxidantes después de su digestión, lo que ayuda a reducir el daño oxidativo. Esto es ideal para proporcionar un aumento de energía y estimular la capacidad de concentración a lo largo del día.

El té matcha también es mejor tomarlo antes de comer demasiado. Esto permite que el cuerpo use sus propios recursos para digerir adecuadamente la comida consumida. Además, al tomarlo antes de las comidas, también ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, ya que contiene una gran cantidad de catequinas, que son un antioxidante con efectos hipoglucemiantes.

He aquí un vistazo a cuándo es el mejor momento para tomar té matcha.

En la mañana

El té matcha es una excelente opción para empezar el día porque proporciona energía y ayuda a despejar el cansancio. El té matcha puede ayudar a reducir los antojos dulces y la fatiga asociados con el desayuno.

Al mediodía

El té matcha también es una buena opción para ayudar a la digestión durante el almuerzo. También se ha demostrado que el té matcha puede reducir el apetito, lo que puede ayudar a reducir la sensación de hambre entre comidas.

Por la tarde

Tomar té matcha por la tarde puede ayudar a reponer energías al final del día. El alto contenido de antioxidantes del té matcha también puede ayudar a reparar las células dañadas y ayudar a reducir los efectos del estrés.

Por la noche

El té matcha no debe beberse por la noche porque contiene cafeína, que puede afectar el sueño. Se recomienda evitar el té matcha en la noche para obtener un descanso adecuado.

En definitiva, el té matcha puede ser una parte muy saludable de tu alimentación. El té matcha está cargado con oxidantes beneficiosos y ofrece numerosos beneficios para la salud. Por lo tanto, se recomienda beber té matcha por la mañana, al mediodía y por la tarde. Sin embargo, recuerde evitar beberlo por la noche para no interferir en su sueño.

Cómo tomar té matcha

El té matcha es uno de los tés más saludables que puedes beber. Estas son las recomendaciones básicas para preparar y tomar el té matcha, aunque la mayoría de las personas lo tomarían como parte de un ritual de té japonés.

1. Verter agua en una tetera y calentarla a la temperatura correcta de 80-90°C.
2. En un cuenco para té matcha, mezclar 1 o 2 cucharadas de té matcha con un poco de agua caliente para formar una pasta. Para conseguir una bebida espumosa, se recomienda utilizar un batidor de bambú, llamado «chasen»
3. Agregar el resto del agua caliente y batir con un chasen de bambú o una batidora eléctrica para formar espuma.

Puedes beberlo tal como es o con un poco de leche y azúcar. ¡Disfruta del sabor y los beneficios para la salud!

Utensilios para el ritual del té matcha

En el mundo de los ritos culturales, el ritual del té matcha es uno de los más fascinantes. Este ritual proviene de la regla Zen de producir un estado de conciencia profunda con una apreciación de la belleza de la naturaleza. La preparación y consumo del té matcha no solo trae una sensación de bienestar, sino que también admite la oportunidad de conectar con el entorno, ahondando en la profunda cultura Zen.

Chawan

Un chawan es un recipiente usado para servir té matcha. Está hecho de cerámica y tiene aproximadamente el tamaño de una taza de té. Se utiliza para preparar el té matcha usando la técnica tradicional japonesa de “whisking”, en la que se bate el polvo de té con agua caliente para formar un líquido espumoso.

El diseño de un chawan está específicamente diseñado para ayudar a crear la mezcla homogénea del té. El borde alto del chawan impide que el líquido se desborde mientras se bate el té. El fondo plano hace que el agitador entre en contacto con el líquido para crear la espuma deseada. La profundidad del chawan también ayuda a prevenir la evaporación excesiva del líquido.

Chasen

Un chasen es un utensilio fabricado con bambú que se utiliza para mezclar el té matcha con agua caliente y crear una bebida espumosa. Está hecho de un solo tallo de bambú, y su extremo está especialmente diseñado para batir el té matcha sin formar grumos. También es utilizado para conseguir una consistencia fina y suave para la bebida. El objetivo principal de la chasen es mezclar la mezcla adecuadamente para lograr una bebida cremosa y esponjosa.

Chasaku

Chasaku es un tipo de palillo de madera utilizado para mezclar el té de matcha. Se utiliza para revolver el polvo de té matcha en agua caliente para preparar una bebida espumosa. Se trata de un instrumento tradicional japonés que se ha popularizado en los últimos tiempos.

Fukusa

Los fukusa son telas de seda utilizadas como uno de los recipientes oficiales para el té matcha. Se usa para cubrir la tetera mientras se prepara el té. Debido a su elegancia, los fukusa también se utilizan como artículos decorativos. Los diseños varían desde lisos hasta intrincados brocados. Las telas de seda se pueden personalizar e incluso encontrarse con dibujos de obras de arte.

Natsume

Natsume es un término japonés que significa «recipiente de alma». El natsume es un objeto usado para guardar, ofrendar y almacenar té. Está hecho de cerámica tradicional japonesa y generalmente está decorado con motivos florales, elementos religiosos y símbolos hermosos. El uso de un natsume como un objeto para servir té se remonta a la época Edo (1603–1868), durante la cual se desarrollaron muchas formas y diseños de natsume. Los natsumes están fabricados con una variedad de cerámicas tradicionales japonesas, incluidas la neo-debin y la neriage.

Consejos

• Utiliza agua filtrada para preparar tu té matcha. El agua filtrada ayudará a liberar mejor el sabor y los nutrientes del té.
• Utiliza un té matcha de buena calidad; una mezcla suave de té matcha le ayudará a tomar una taza de té matcha con el mejor sabor y el mayor contenido de antioxidantes.
• Si está preparando una bebida de té matcha, mezcle el té matcha con el líquido premezclado frío a 80 ° C para conservar el sabor del té.
• Si estás preparando un tazón de té matcha, no sobrecalientes el agua; una temperatura adecuada para el té matcha es casi hirviendo, de hasta 80 ° C.
• Utiliza un tazón de té especialmente diseñado para preparar té matcha. Estos tazones tienen un diseño único que se adaptan mejor a la preparación de bebidas de té matcha.
• Mezcla tu té matcha con una espátula especialmente diseñada para que se mezcle el té matcha con rapidez y facilidad.
• Agrega leche a tu bebida de té matcha para darle un sabor más suave. La leche también ayudará a liberar más nutrientes del té en tu bebida.
• Si quieres endulzar tu bebida de té matcha, utiliza miel en lugar de azúcar. La miel no sólo los endulza la bebida, también ayuda a liberar los nutrientes del té.

Propiedades y beneficios de tomar té matcha

1. Alto contenido en antioxidantes: este té verde contiene un alto contenido en antioxidantes, los cuales ayudan a combatir el envejecimiento celular y a proteger el cuerpo de los radicales libres.
2. Contiene muchas vitaminas y minerales: el té matcha contiene una variedad de vitaminas, minerales, fibras y aminoácidos que lo hacen una excelente opción para una dieta equilibrada.
3. Controla el apetito: las catequinas ayudan a regular las hormonas responsables del apetito. Esto ayuda a prevenir el picoteo entre comidas.
4. Mejora la memoria y la atención: el consumo regular de té matcha puede ayudar a mejorar la memoria y la concentración, al ayudar a estimular el flujo de sangre hacia el cerebro.
5. Ayuda a perder peso: la cafeína en el té matcha es responsable de aumentar el metabolismo y quemar las grasas.
6. Ayuda a combatir el estrés y la ansiedad: el té matcha contiene un aminoácido llamado l-teanina, el cual actúa como un relajante natural y ayuda a combatir los efectos del estrés y la ansiedad.
7. Mejora el estado de ánimo: la l-teanina también ayuda a aumentar los niveles de dopamina en el cerebro, un neurotransmisor clave que contribuye a la sensación de bienestar y felicidad. La cafeína en el té verde matcha puede ayudar a aumentar el estado de ánimo y la energía en general.

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Los japoneses aprendieron la costumbre de beber té en polvo batido de los chinos durante la dinastía Song, que gobernó China desde 960 hasta 1279. Antes de esto, los antiguos chinos comprimían el té procesado en tortas y, cuando deseaban prepararlo, lo molían en un polvo fino y luego lo cocinaban con jengibre fresco, hojas de menta, cebollas pequeñas y la cáscara de frutas cítricas. La mezcla caliente parecía más un caldo o una sopa que las claras infusiones que se beben hoy en día. Al emperador Song Huizong le encantaba el té batido y lo convencionalizó como parte de la preparación ritual del té. Dado que fue durante el reinado de Song cuando Japón comenzó a beber té (en un momento en que los monjes y sacerdotes budistas japoneses viajaban regularmente a China para estudiar), adoptaron el método de batido de preparación que habían visto en China. Habían visto cómo las tortas de té se trituraban con un mazo, o se molían en un molino manual o en un mortero, luego se tamizaban y se batían con agua hirviendo.

Diferentes tipos de Chasen

Los batidores de bambú que usaban los chinos en ese momento eran cepillos planos, pero evolucionaron en Japón hasta convertirse en los elegantes batidores redondos que vemos hoy en día. Al principio, los japoneses revolvían el té y el agua con una cuchara de madera, pero luego descubrieron que el batidor chasen producía un líquido más dulce y suave, por lo que pronto se convirtió en una parte esencial de la ceremonia japonesa del té verde. Debido a que los japoneses beben matcha de dos consistencias diferentes (Koicha espeso y Usucha claro), hay batidores con diferentes números de espinas (también llamados púas, hilos, puntas o dientes). Para Koicha, se recomienda un batidor con 16 a 48 espinas; un Hiraho chasen tiene 16 cuerdas; y un batidor Araho tiene 36; y un Chuaraho tiene 48. Para Usucha, se recomiendan entre 6 y 120 espinas que consiguen mezcla de té más uniforme. Un chasen Kazuho tiene 68 -74 espinas; un Hachijuppondate tiene de 75 a 80 espinas; un Hyappondate tiene de 81 a 95 espinas; y un Hayakunijuppondate tiene 96 -120. Cuantas más espinas tenga el chasen, más fácil será crear muchas burbujas espumosas. El número de espinas y la forma también varían según la escuela de té, el tipo de ceremonia del té y el tipo de matcha a preparar.

Cómo se hacen los Chasen

Para hacer chasen, el artesano primero pela un trozo de bambú cuidadosamente seleccionado y lo corta en trozos iguales. Luego, en cada pieza individual se hacen cortes espaciados regularmente y estos se extienden aproximadamente dos tercios de la longitud de la pieza de bambú, dejando la sección sin cortar para formar el mango. Después, las puntas se sumergen en agua caliente, lo que facilita doblar, moldear, alisar y perfeccionar las púas. A esto le sigue otro doblado y moldeado, rasurado y alisado hasta que adquiere la forma y la regularidad deseadas. Una vez seco, el bambú se ha convertido en algo extremadamente delicado, muy fino y sedoso al tacto. La habilidad del fabricante de chasen se transmite de generación en generación de las pocas familias que todavía los hacen y el trabajo es tan lento y minucioso que un artesano solo puede hacer unos pocos chasen cada día. La fabricación de chasen es reconocida hoy como una de las Artes Tradicionales de Japón.

Elegir y usar un Chasen

Elija su chasen de acuerdo con el tipo de matcha que preparará. Si le gusta batir tanto koicha como usucha, elija un chasen con 64 cuerdas. Antes de usar, sumerja el batidor en agua caliente durante unos segundos solo para ablandar los dientes para que no se partan ni se rompan. Para preparar un tazón de té matcha, caliente el tazón con un poco de agua caliente y luego vierta esa agua. A continuación, mida con cuidado la cantidad recomendada de matcha en un tazón de té (2 gramos para el té fino usucha o 3,75 gramos para el té espeso koicha). Para evitar que se formen grumos, a algunas personas les gusta agregar primero una pequeña cantidad de agua caliente a aproximadamente 80 °C y mezclar el matcha con el agua para hacer una pasta espesa. Luego agregue más agua caliente y comience a batir. Sostenga el batidor entre los dedos rectos (juntos como una paleta) y el pulgar, con el pulgar debajo y los dedos rectos arriba. Arquee ligeramente la muñeca y el movimiento de batir debe hacerse solo con la mano desde debajo de la muñeca. El brazo y muñeca no deben moverse. El batidor debe hacer la letra M o W una y otra vez en un movimiento continuo hasta que el té se vuelva espumoso. Los extremos de las puntas no deben tocar el fondo del tazón; si lo hacen, dañarán las finas espinas. A medida que se levanta el chasen del tazón de té, debe girarse ligeramente a medida que sale del té, dejando un pico suave en las burbujas.

Cuidando a un Chasen

Para cuidar a tu chasen, nunca utilices ningún tipo de jabón. Simplemente enjuáguelo con agua caliente y aclárelo hasta que esté limpio en un tazón de té que contenga agua caliente limpia. Deje que se seque al aire de pie con las cuerdas apuntando hacia arriba. Mantendrá mejor su forma si se almacena en un soporte chasen o batidor (un kusenaoshi). Si se cuida adecuadamente, un chasen durará uno o dos años, dependiendo de la frecuencia con la que lo use, pero una vez que vea alguna rotura en las espinas, será el momento de comprar uno nuevo.

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Aquí hay dos guías paso a paso que le ayudarán a preparar matcha de la manera tradicional, tal y como se sirve durante la Ceremonia del Té Japonés, usando un batidor de bambú; y un método más moderno que utiliza un espumador de leche eléctrico.

Preparando matcha a la manera tradicional japonesa

Lo que necesita:

1. Un hervidor de agua y agua filtrada
2. Una pequeña lata de matcha japonés de «grado ceremonial». No compre su matcha de ningún otro país, nunca será de tan buena calidad como el matcha cultivado y procesado en Japón. Estos tés generalmente vienen en una lata con una tapa doble que ayuda a mantener el té muy fresco. Una vez abierto, el té se degradará rápidamente si el aire o la humedad entran en la lata. Si está seguro de que la lata es completamente hermética, guárdela en la nevera.
3. Un tazón de té japonés Chawan que mide aproximadamente 12 – 13 cm de diámetro a través del borde del tazón y aproximadamente 8 cm de profundidad.
4. Una cucharada de té de bambú japonés (Chasaku)
5. Un tamiz de malla fina
6. Un batidor de bambú (Chasen)

Al medir su matcha, calcula 1 cucharada Chasaku de té (equivalente a aproximadamente 1/2 cucharadita) a 25-30 ml de agua, 2 cucharadas Chasaku a 50-60 ml de agua (puede hacer ligeros ajustes en la cantidad de polvo de matcha según su gusto)

Método de preparación:

1. Lleve el agua filtrada en el hervidor a 80 ° C.
2. Vierta un poco de agua caliente en el tazón y coloque el batidor de bambú en el agua. Deje que se remoje durante uno o dos minutos para ablandar el bambú.
3. Retire el batidor del agua y el agua del tazón.
4. Seque cuidadosamente el tazón.
5. Coloque el tamiz de malla sobre el tazón y mida 2 cucharadas Chasaku de polvo de matcha en el tamiz; pase el matcha a través del tamiz en el tazón.
6. De los 50-60 ml de agua requeridos, agregue solo un poco del agua caliente al polvo de matcha y, usando el batidor de bambú, trabaje el té y el agua en una pasta suave (no debe haber grumos en la mezcla).
7. Vierta el agua restante por el borde interior del tazón y, con el batidor de bambú, mezcle suavemente el agua en la pasta.
8. Una vez mezclado, comience a batir el líquido rápidamente, usando una forma de M o W; no permita que el batidor toque el fondo del tazón.
9. El té comenzará a espumar e, idealmente, las burbujas que se forman en la superficie del té deben ser bastante pequeñas. Cuando toda la superficie del té esté cubierta con pequeñas burbujas, levante cuidadosamente el batidor del té.
10. El té ya está listo para beber.

Preparando matcha con un batidor eléctrico

Lo que necesita:

1. Un hervidor de agua y agua filtrada
2. Una pequeña lata de matcha japonés de «grado ceremonial» (ver nota anterior con respecto al origen y la calidad).
3. Una taza o vaso alto
4. Una cucharadita
5. Un tamiz de malla fina
6. Un espumador de leche eléctrico

Método de preparación:

1. Lleve el agua filtrada en el hervidor a 80 ° C.
2. Caliente la taza o el vaso con un poco de agua caliente del hervidor, eche alrededor y luego vierta el agua.
3. Seque cuidadosamente la taza o el vaso.
4. Coloque el tamiz de malla sobre la taza o el vaso y mida 2 cucharadas japonesas o 1 cucharadita ligeramente amontonada de polvo de matcha en el tamiz; trabaje el polvo a través del tamiz en la taza o el vaso.
5. Vierta 50-60 ml de agua caliente por el interior de la taza o vaso.
6. Usando el espumador de leche eléctrico, bata el té hasta que se formen burbujas en la parte superior del líquido.
7. Retire el espumador de leche y el té estará listo para beber.

Si desea mezclar su matcha con leche caliente para hacer un matcha latte o frappe, prepare el matcha de doble fuerza y mezcle, pero sin hacer espuma. Cuando esté listo, agregue el té a la leche caliente con edulcorante (azúcar, agave o miel, etc.) al gusto y use el espumador de leche para mezclar bien. Tu matcha latte ya está listo para servir.

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¿Qué es el té matcha latte?

La palabra “matcha» se traduce como “té en polvo». Este té no es originario de Japón, proviene de China. Fueron los monjes budistas los que introdujeron la bebida en el país. El matcha es además el té que se utiliza para celebrar la ceremonia del té japonesa. En la actualidad este té en polvo se ha popularizado y extendido. Así, podemos disfrutar de helados, tartas y matcha latte en restaurantes y cafeterías por todo el mundo.

Matcha latte es una bebida a base de té verde matcha en polvo, agua y leche batida para crear una combinación cremosa y espumosa.

¿Por qué té matcha es un té especial?

Para conseguir el característico tono verde intenso y luminoso del matcha, es necesario tapar los arbustos de té cuando han alcanzado cierto desarrollo. Esto se hace para protegerlos del sol, que las hojas produzcan más clorofila y por tanto, conseguir unas hojas de color más verde y es el procedimiento que siguen todos los cultivadores del té en Japón.

Posteriormente se procede al secado y molido de las hojas de té. Para conseguir un matcha fino y de mayor calidad, se retiran los tallos y las nervaduras de las hojas antes de moler.

Es recomendable usar té matcha japonés del grado ceremonial. Este tipo de té es la base para preparar un exquisito matcha latte.

El sabor del té matcha latte

El sabor del matcha es complejo y suave, con un gusto dulce y herbáceo. Al provenir de hojas no fermentadas, su sabor es más parecido al de las hojas frescas del té. Su aroma es similar al de la hierba recién cortada. El color del matcha es un verde intenso y tiene un aspecto brillante cuando se prepara correctamente.

Dependiendo de la leche que utilicemos para preparar nuestro matcha latte, tendremos unos matices de sabor y textura diferentes. La leche de vaca le aporta una textura cremosa. Las leches vegetales a base de frutos secos o cereales le dan un toque dulce y tostado. Si prefieres un sabor más complejo y especiado, puedes preparar tu matcha latte con golden milk (leche dorada).

¿Cómo preparar matcha latte?

El secreto de esta bebida es preparar el té adecuadamente. Para hacerlo, disuelve una cucharada de matcha en 50 mililitros de agua caliente pero no hirviendo (75-80 °C). Emulsiona hasta que esté bien disuelto, la mejor manera es usando el batidor de matcha Chasen (utensilio tradicional japonés utilizado durante la ceremonia del té). Se debe mover rápidamente en forma de M o W durante unos 30 segundos hasta conseguir que la superficie del té se llene de pequeñas burbujas.

Calienta la leche y ve añadiendo poco a poco. La leche de vaca crea espuma y un latte más denso. Las leches vegetales son más ligeras y aportan dulzor natural, por lo que puedes tomarlo sin azúcar. También se puede utilizar un espumador de leche.

Es recomendable no añadir azúcares a tu latte. Para dar más sabor, puedes sustituir el azúcar por especias como la canela, el clavo o la vainilla. Si el dulce es tu perdición, añade unas hojas de stevia a la leche e infusiona. Cuela la leche antes de añadirla al té y tendrás un latte dulce y sano.

Propiedades y beneficios

El té matcha cuenta con interesantes propiedades para el organismo. Es un potente antioxidante y protege a las células del envejecimiento y los radicales libres.

Es buena fuente de vitaminas C y E y de minerales esenciales como el selenio y el magnesio.

Además, contiene polifenoles, que son cardioprotectores. Ayuda a mantener los niveles adecuados de colesterol y controlar la tensión arterial.

También es una bebida que ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Si no usas azúcar es una bebida apta para personas con diabetes.

Por si fuera poco, es diurético, colabora en evitar la retención de líquidos, es saciante y mejora el tránsito gastrointestinal. Ayuda a acelerar el metabolismo y está indicado en dietas de pérdida de peso. Por eso, muchas personas optan por sustituir el café por el matcha latte en su alimentación habitual.

No es de extrañar que el matcha y su versión latte se hayan convertido en elaboraciones muy apreciadas en todo el mundo. La bebida de moda ha llegado a nuestras vidas para quedarse por derecho propio.

El matcha latte es una bebida reconfortante, deliciosa y saludable. Se puede disfrutar en frío o en caliente y es muy sencilla y rápida de preparar. Su poder depurativo y antioxidante convierte a este latte en una opción perfecta para disfrutar del té verde con todo el sabor.

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¿Qué es el té matcha?

Matcha es el té verde en polvo que tradicionalmente es batido en el agua durante la Ceremonia japonesa del té verde llamada ‘Chado’ (el camino del té). Se hizo popular en Japón a finales del siglo XII dC, cuando el monje japonés Eisai se mudó a China para estudiar budismo

Los chinos habían comenzado a batir el té en polvo en cuencos de agua caliente durante la dinastía Tang (618 – 907 dC), cuando el té chino fue cocido al vapor y comprimido en ladrillos para su almacenamiento y comercialización. Para preparar el té para beber, el ladrillo fue asado, roto y triturado hasta obtener un polvo fino que luego fue mezclado en agua con un batidor de bambú plano. Dado que así es como los chinos bebían su té cuando los japoneses conocieron la bebida debido a su contacto con China, este proceso de preparación fue replicado en Japón. La fabricación del té fue cambiada y desarrollada, y los japoneses comenzaron a utilizar el batidor redondo en lugar del plano.

Aunque, posteriormente, los chinos comenzaron a preparar té en hoja (reduciendo cada vez más el consumo del té comprimido) en agua caliente dentro de pequeñas ollas (el método de preparación copiado por Europa en el siglo XVII), los japoneses continuaron batiendo té en cuencos de agua caliente y lo desarrollaron en un ritual budista Zen.

Producción del té verde matcha

Para producir matcha de alta calidad, los arbustos de té están cubiertos durante 21 días antes de ser cosechados. Se erige un marco de madera alrededor de los arbustos y se cubre (tradicionalmente con paja de arroz, pero hoy en día se coloca un material especial similar a un lienzo negro) para evitar el paso del 90% de la luz. Esto hace que las plantas crezcan de manera diferente y, a medida que sacan sus nuevos brotes, produzcan más clorofila (las hojas tienen un color azul verdoso profundo). Además, retienen más aminoácidos como la L-teanina (un sabor dulce y umami), por lo que menos cantidad de L-teanina se convierte en polifenoles (que tienen un sabor amargo). También se produce un mayor nivel de cafeína (teína) en las hojas y los brotes crecen más rápidamente de lo habitual a medida que buscan la luz.

Los brotes y las hojas más frescos se recolectan a mano (la mayoría del té japonés se cosechan a máquina) y se cuecen al vapor. Mientras que los otros tés verdes japoneses, como el sencha y el bancha, pasan por el proceso de enrulado, moldeado y secado, las hojas de té matcha solamente se cuecen al vapor y se secan. Todas las venas y tallos se eliminan con unos potentes ventiladores y lo que queda son las partes carnosas y secas de la hoja de color verde brillante que se llaman ‘tencha’. El tencha se almacena cuidadosamente en condiciones herméticas y frías hasta que se requiera para la ceremonia del té o para el consumo diario.

Para convertir el tencha en el matcha, el tencha se muele en molinos de granito que giran muy lentamente (la molienda rápida arruina la calidad del té) y produce partículas que están entre 5 y 17 micras. Originalmente, estos molinos fueron operados a mano, pero hoy en día las grandes fábricas disponen de una gran cantidad de molinos que funcionan mecánicamente con electricidad. Cada molino tritura 40 gramos de té por hora. Los métodos modernos de molienda que usan túneles con rodamiento de bolas que se mueven rápidamente para acelerar el proceso de molido solo dañan la calidad del matcha terminado.

Propiedades y Beneficios del té matcha

Los beneficios para la salud que ofrece el té matcha son los que animan a los consumidores a beber matcha regularmente. Se puede tomar solo o agregarlo a batidos.

La mayoría de tés verdes se prepara haciendo una infusión de las hojas en agua caliente y retirando las hojas antes de tomar la bebida. Cuando consumimos té matcha, injerimos toda la hoja, por lo que el té matcha entrega todo el contenido de las hojas a nuestro cuerpo. Esto incluye cafeína, L-teanina (el aminoácido que nos mantiene tranquilos), un cierto nivel de polifenoles antioxidantes como EGCG (galato de epigalocatequina) que se cree que ayuda a protegernos contra ciertos cánceres y aterosclerosis, controla los niveles de azúcar en la sangre, ayuda a combatir virus e infecciones y a protegernos contra enfermedades neurodegenerativas como la demencia.

El matcha también contiene vitaminas, zinc, potasio, manganeso y fluoruro (que protege nuestros dientes y encías). Es una bebida energética que puede aumentar nuestra inmunidad y nuestra salud en general.

Cómo comprar y guardar el té matcha

Al comprar matcha, hay que tener mucho cuidado. Si lo quieres auténtico, es importante comprar matcha japonés. Actualmente, el matcha se produce en varios países, incluidos China, Corea y Vietnam, pero en esos lugares los arbustos no están sombreados, por lo que los tés en polvo que venden son simplemente tés verdes ordinarios que han sido molidos. Eso significa que tendrá un sabor más astringente y herbáceo y no contendrá los niveles más altos de L-teanina que contiene el matcha verdadero. El matcha que no proviene de Japón tampoco se muele en molinos de granito tradicionales, sino en otro tipo de máquinas que estropean la calidad del té en polvo, que se siente áspero y astringente e incluso amargo en la lengua. Así que hay que mirar cuidadosamente la lata o el paquete.

La buena calidad del matcha se vende en cantidades muy pequeñas porque una vez que la lata o el paquete se abren, el polvo se degradará muy rápidamente. Así que es mejor comprar latas que contengan 30 gramos o menos, o encontrar empresas que vendan el té matcha en polvo en sobres individuales , como los que contienen azúcar o edulcorantes que se añaden a las bebidas calientes. Una bolsita equivale a una porción.

El té matcha debe almacenarse con mucho cuidado en condiciones herméticas y es una buena idea guardarlo en la nevera, sin dejar que entre la humedad.

Grados del matcha

Japón produce tres grados principales del té matcha:

1. Grado ceremonial: la más alta calidad que se usa para el Chado, la ceremonia japonesa del té. Este grado es más caro, de color verde esmeralda brillante; es suave, dulce y sabe a umami.

2. Grado superior: matcha de alta calidad elaborado a partir de hojas de la parte superior de cada nuevo brote; el sabor es sutil, fresco y umami.

3. Grado culinario/ para cocinar: este es el grado más barato y está hecho de hojas que crecen más abajo en el tallo. Es un té verde en polvo ligeramente amargo pero adecuado para cocinar.

Cómo preparar el té matcha

Las dos formas tradicionales de la preparación del té matcha para la ceremonia japonesa Chado son: usucha (el té fino) y koicha (el té espeso).

En la ceremonia del té, el matcha siempre se presenta en un recipiente especial llamado ‘chaki‘ y se puede medir desde el chaki (u otro recipiente) utilizando una cuchara de bambú llamada ‘chashaku‘.

A algunas personas les gusta tamizar el matcha antes de mezclarlo con agua para que no se formen grumos durante el batido. El polvo es muy fino y ligero, así que hay que manipularlo con cuidado. Puedes tamizar el matcha directamente sobre el recipiente que vas a usar para batir el té. Algunas latas de matcha tienen un tamiz de acero inoxidable en la tapa.

Para hacer usucha, mide 2 cucharadas de matcha en un recipiente de unos 10 cm de diámetro y aprox. 7.6 cm de profundidad. Agrega 70-75 ml de agua caliente a aproximadamente 85 °C. Luego utiliza la batidora de bambú, llamada ‘chasen’, para mezclar suavemente el matcha con el agua y formar un líquido suave.

Cuando estés seguro de que no haya grumos, mueve el batidor muy rápido hacia atrás y adelante y luego en zigzag de manera repetida, en forma de M o de W durante aproximadamente 30 segundos hasta que la superficie del líquido esté cubierta con burbujas uniformes del color de jade. No es aconsejable batirlo durante mucho tiempo, ya que la cantidad de burbujas se verá reducida.

Para preparar koicha, utiliza el doble de la cantidad de matcha en la mitad de la cantidad de agua caliente. No se debe batir. Simplemente se mezcla suavemente para obtener un líquido suave y espeso.

También puedes agregar una cucharada pequeña de matcha a los otros ingredientes que se suelen mezclar en una licuadora para hacer un batido: plátano, mango, aguacate, otras frutas, leche de almendras, leche de coco, semillas, nueces, yogur, miel, etc.

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