La kombucha se prepara añadiendo una colonia de bacterias y levaduras conocida como «SCOBY» (simbionte de colonia de bacterias y levaduras) a una mezcla de té (usualmente, té negro o té verde), azúcar y agua. La mezcla se deja fermentar durante un período de tiempo, generalmente de una a dos semanas, hasta que se forme una capa gelatinosa en la superficie. Esta capa gelatinosa se conoce como «colonia de bacterias y levaduras» o «SCOBY».

La kombucha tiene un sabor entre la sidra y el té dulce, con notas suaves a fruta y un toque de acidez. Contiene una variedad de probióticos, incluyendo bacterias y levaduras, que ofrecen muchos beneficios para la salud. Estos probióticos ayudan a mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y reducir el estrés.

Es importante tener en cuenta que el contenido de alcohol en la kombucha puede variar dependiendo de los ingredientes utilizados y de la duración de la fermentación. Por lo tanto, se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de consumir kombucha si se está preocupado por el contenido de alcohol.

Historia

La historia de la Kombucha tiene sus orígenes en la antigua China, aproximadamente en el año 221 A.C. durante el Imperio Qin. Se dice que el emperador la bebía para mantenerse joven y saludable. Se cree que el nombre proviene de un doctor llamado Kombu, quien llevó el té a Japón para salvar la vida del emperador japonés.

Durante los siguientes siglos, la Kombucha fue disfrutada ampliamente en China, Japón, Rusia y otros países. Los beneficios de esta bebida se han documentado en muchos textos antiguos escritos por los médicos y también se ha convertido en una herramienta terapéutica tradicional usada para tratar numerosos problemas de salud. No fue hasta el siglo XX que la Kombucha fue introducida en los Estados Unidos. En los años 90 se volvió muy popular como una alternativa saludable para las bebidas energéticas y refrescos excesivamente procesados.

Hoy en día, la Kombucha se produce y se distribuye a nivel comercial, aunque muchas personas también la hacen a casera. La Kombucha está disponible en muchas versiones diferentes, desde el tradicional té kombucha, hasta productos fermentados con frutas, hierbas y extractos.

Compuestos químicos y propiedades

Los compuestos químicos presentes en la kombucha son:

Acido glucónico: el ácido glucónico es un compuesto orgánico ácido que se forma durante la fermentación de la kombucha. Está formado por un ácido carboxílico llamado ácido glucurónico y un alcohol llamado ácido glucósido. Este compuesto es una fuente importante de energía para los microorganismos en la fermentación. Tiene una importante función a nivel organoléptico.

Ácido láctico: el ácido láctico es un ácido orgánico producido durante la fermentación de la kombucha. Es un ácido carboxílico que se produce cuando los microorganismos descomponen los azúcares en ácido láctico y dióxido de carbono.

Glicerina: la glicerina es un compuesto orgánico que se produce durante la fermentación de la kombucha. Es un alcohol con tres átomos de hidrógeno unidos a un átomo de oxígeno. La glicerina es una fuente de energía para los microorganismos durante la fermentación.

Ácido acético: el ácido acético es un ácido orgánico ácido producido durante la fermentación de la kombucha. Es el principal componente del vinagre y también se forma durante la fermentación de la kombucha. El ácido acético ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en la kombucha.

Azúcares: los azúcares son una fuente de energía para los microorganismos durante la fermentación de la kombucha. Los azúcares se descomponen en alcoholes y ácidos durante la fermentación.

Polifenoles: compuestos químicos antioxidantes que se encuentran en el té y otros alimentos como vino, frutas y verduras. Estas moléculas han sido estudiadas ampliamente por sus propiedades beneficiosas para la salud humana

Ácido gálico: un ácido orgánico que se encuentra en muchas plantas, incluyendo el té. Es una sustancia antioxidante con un sabor un poco amargo y astringente. Algunos estudios clínicos han sugerido que el ácido gálico puede tener propiedades antiinflamatorias y también puede ayudar a prevenir la formación de cálculos renales en algunos casos.

Vitaminas B: varias vitaminas del complejo B, incluida la vitamina B1 (tiamina), la vitamina B6 (piridoxina) y la vitamina B12 (cobalamina). Son un grupo esencial de nutrientes solubles en agua que desempeñan un papel fundamental en la producción de energía, la síntesis de proteínas, la regulación del sistema nervioso, la función inmune y mucho más.

Microorganismos: varios microorganismos, como bacterias y levaduras, acompañan la cultura scoby y contribuyen a la fermentación.

Contraindicaciones

Las contraindicaciones del kombucha son las siguientes:

1. Embarazo y lactancia: el kombucha contiene ácido acético, que es un ácido orgánico que puede estar contraindicado durante el embarazo y la lactancia.
2. Ácido úrico alto: el kombucha contiene ácido úrico que puede aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre. Esto puede ser especialmente perjudicial para las personas con niveles de ácido úrico altos o enfermedades relacionadas.
3. Condiciones médicas: algunas condiciones médicas, como la enfermedad renal, el tracto digestivo, el hígado y la diabetes, pueden ser agravadas por el consumo de kombucha.
4. Insuficiencia cardíaca: el consumo de kombucha puede causar aumento de la frecuencia cardíaca y presión arterial. Esto puede ser contraindicado para las personas con enfermedad cardiaca.
5. Reacciones alérgicas: algunas personas pueden tener reacciones alérgicas a los ingredientes del kombucha, como el té negro, el jengibre y el azúcar.
6. Intolerancia al alcohol: el kombucha contiene una cantidad insignificante de alcohol, por lo que puede ser contraindicado para las personas con intolerancia al alcohol.

Beneficios de kombucha

Mejora la salud digestiva: kombucha contiene una gran cantidad de probióticos que ayudan a equilibrar el microbiota intestinal y alivian los síntomas del síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa y la enfermedad inflamatoria intestinal.

Proporciona energía: el alto contenido de vitamina B del kombucha hace que sea una bebida energética natural. Esta vitamina B es esencial para la producción de energía en el cuerpo

Estimula la inmunidad: esta bebida contiene antioxidantes y compuestos antibacterianos que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Las bacterias y levaduras presentes en el kombucha aumentan la producción de glóbulos blancos, lo que ayuda a incrementar el organismo en cofradías defensivas contra virus y bacterias.

Reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular: los antioxidantes y los polifenoles presentes en la Kombucha ayudan a reducir el colesterol y la presión arterial.

Mejora la salud de la piel: los componentes de la kombucha ayudan a mejorar la producción de colágeno, lo que mejora la elasticidad y la apariencia de la piel.

Reduce el riesgo de ciertos cánceres: algunos estudios han demostrado que, debido a los antioxidantes presentes en la kombucha, existe un menor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, como el de colon y el de mama.

Proporciona energía: el Kombucha contiene muchas vitaminas B, que ayudan a mejorar la energía y el rendimiento físico.

Puede ayudar a bajar de peso: la Kombucha contiene ácido acético, que acelera el metabolismo y ayuda a quemar grasa, lo que resulta en una reducción en el peso corporal.

Ayuda a reducir la inflamación: el ácido glucurónico presente en kombucha ha demostrado inhibir los procesos que causan inflamación. Además, también contiene glucósido de ácido cafeico que se ha relacionado con una reducción natural de la inflamación.

Detoxifica el cuerpo: el kombucha contiene ingredientes naturales que ayudan a eliminar las toxinas del cuerpo. Estas incluyen gluconato de zinc, ácido glucurónico y ácido glucurónico, theanina.

Kombucha para adelgazar

Aunque los efectos de la kombucha sobre la pérdida de peso no han sido investigados en profundidad, algunos estudios han encontrado una correlación entre el consumo de kombucha y una reducción en el índice de masa corporal.

Una serie estudios realizados permitieron demostrar que el té verde en general (el té usado frecuentemente para hacer kombucha) puede ayudar a bajar de peso a largo plazo. Algunos estudios informaron que las personas que bebían té verde perdieron más peso en comparación con aquellos que no lo hicieron.

Además, la acidez de la kombucha inhibe el apetito y puede ser una buena manera de reemplazar refrescos con alto contenido calórico.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que la kombucha contiene cafeína, y puede no ser apropiada para todos. El fabricante también puede añadir ingredientes adicionales como el azúcar, y esto puede aumentar las calorías de su bebida. Por lo tanto, es importante que las personas almacenen la kombucha con moderación si desean conseguir algún beneficio para la salud.

Si desea usar kombucha para adelgazar, es importante seguir los consejos a continuación:

1. Elija kombuchas que contengan menos de 0.5% de alcohol por volumen (ABV). Esto puede variar de marca a marca, así que asegúrese de leer etiquetas y elegir el producto adecuado.
2. Elija kombuchas con un contenido calórico bajo y sin aditivos. Los fabricantes a menudo agregan azúcar y otros ingredientes al kombucha para mejorar el sabor, pero esto hará que su bebida sea más calórica.
3. Use kombucha como un reemplazo de refresco. Si anhela una bebida dulce, el kombucha puede ser una excelente alternativa a los refrescos con alto contenido calórico.
4. Coma una dieta saludable, equilibrada y baja en calorías. La dieta y el ejercicio todavía son la mejor manera de perder peso. Si el kombucha se usa en conjunto con estos hábitos, puede contribuir a la pérdida de peso.

¿Qué tipo de té usar para preparar kombucha?

Si has estado investigando cómo hacer kombucha, entonces habrás escuchado que deberías usar un té de calidad para asegurarte de obtener los mejores resultados. Pero ¿cuál es el mejor tipo de té para usar cuando estás preparando kombucha?

El té más comúnmente usado para preparar kombucha es el té negro, té verde y el té blanco. Estos tipos de tés contienen diferentes cantidades de taninos y polifenoles, que son nutrientes esenciales para el kombucha. Al provenir de la planta del té camellia sinensis, estos tés contienen teanina y cafeína que en combinación con azúcar sirven de nutrientes para «SCOBY»

El té negro es el más oxidado de todos los tés. Tiene una mayor cantidad de taninos y es el mejor tipo de té para preparar el kombucha. Tambien contiene altos niveles de cafeína y minerales, lo que ayuda a promover la fermentación. Es recomendable comenzar con el té negro e ir introduciendo otros tés o infusiones al preparar los siguientes lotes de kombucha. El té “English Breakfast” o té de Ceilán son tés negros populares para la preparación de kombucha. Se aconseja evitar tés aromatizados, tales como té chai o té Earl Grey.

El té verde es conocido por tener un ligero aroma y un sabor refrescante. Contiene taninos y polifenoles en cantidades moderadas. El té verde también contiene aminoácidos, lo que ayudará a equilibrar la fermentación de la kombucha. Además, el té verde ofrece un amargor ligero que le da un sabor refrescante a la bebida. Sin embargo, a diferencia del té negro, el té verde contiene menos cafeína y minerales, lo que implica una fermentación más lenta. Es recomendable utilizarlo en combinación con el té negro, lo que ayudará a conseguir una mezcla única de sabores y beneficios nutritivos.

El té blanco es una buena opción para hacer kombucha ya que es rico en nutrientes y proporciona valiosos antioxidantes. Tiende a ser más suave en sabor que el té negro y, por lo tanto, la kombucha hecha con él tendrá menos sabor amargo. Además, la kombucha hecha con té blanco contiene una mayor cantidad de probióticos que la del té negro. Se recomienda utilizarlo en combinación con otros tés.

Algunas infusiones, como la de hibisco y el rooibos también son a menudo utilizados para la preparación de kombucha. Se recomienda añadirlos a los tés para dar un toque de sabor y aumentar los beneficios saludables de kombucha.

Como preparar kombucha

Debido a su contenido ácido, la kombucha debe prepararse en cuencos de barro, vidrio, porcelana, acero inoxidable o madera. Es importante evitar el uso de contenedores de plástico o de aluminio debido a su potencial para reaccionar con ácidos del líquido.

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 8 tazas de agua
• 1/2 taza de té negro
• 1/4 taza de té de té verde
• 2 cucharadas de Kombucha SCOBY

Instrucciones:

1. En una olla grande, mezcle el azúcar con 8 tazas de agua. Caliente la mezcla a fuego medio-alto hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retire la olla del fuego.
2. Agregue el té de té negro o el té de té verde a la mezcla de agua y deje reposar durante 10 minutos.
3. Coloque un colador sobre un tazón grande y vierta la mezcla de té a través del colador. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
4. Agregue la SCOBY y revuelva suavemente para mezclar.
5. Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio limpio con una tapa que se cierre herméticamente.
6. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 7-10 días.
7. Cuando la kombucha esté lista, filtre la mezcla para separar la SCOBY y el líquido.
8. Guarde la SCOBY en un tazón con un poco del líquido de kombucha para la próxima vez.
9. Sirva el líquido de kombucha frío o caliente.

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Las flores de la grosella son pequeñas, con cinco pétalos y forma de campana. Se agrupan en racimos colgantes y se abren desde finales de primavera hasta principios de verano. La fruta de la grosella es una baya redonda, cuyo color varía según la variedad. Estas bayas se cosechan en verano y se usan para hacer mermeladas, compotas, vinos y otros productos culinarios.

Las variedades de grosella más conocidas son las siguientes:

• Ribes rubrum (grosella roja y blanca)
• Ribes nigrum (grosella negra)
• Ribes uva-crispa (conocida como grosella verde o grosella espinosa)

La grosella se puede comer cruda, en ensaladas, batidos, postres, mermeladas y como aderezo para carnes y pescados. También se puede usar para preparar vinos y licores. Muchas personas la usan para preparar infusiones, ya que se cree que ayuda a reducir la inflamación y mejorar el sistema inmunológico.

La grosella es una fruta baja en calorías y una buena opción para aquellos que quieren perder peso. Además, contiene una gran cantidad de antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales, lo que ayuda a prevenir enfermedades y a mejorar la salud general. Por último, la grosella es una fruta muy sabrosa y versátil, lo que la hace ideal para todo tipo de recetas.

Grosella roja y blanca Ribes rubrum

La grosella roja (Ribes rubrum) es un arbusto de la familia de las Grossulariaceae, originario de Europa y Asia occidental, pero que ahora se ha naturalizado en muchas partes del mundo. Esta planta crece entre 0,5 y 2 metros de altura, y su fruto es una baya pequeña y redonda, de color rojo intenso, con un sabor ligeramente ácido.

Se usó por primera vez durante los primeros tiempos de la historia como una medicina natural para tratar enfermedades respiratorias, enfermedades del corazón y otros problemas de salud. Los antiguos griegos y romanos también la utilizaron para hacer vino y cerveza.

La grosella roja es una planta de fácil cultivo que se adapta a diferentes condiciones climáticas y suele ser resistente a enfermedades y plagas. Se cultiva en climas templados, aunque también puede resistir temperaturas bajas. Preferiblemente, se debe plantar en suelos bien drenados y en zonas soleadas, aunque también se puede cultivar en sombra parcial. Se deben realizar podas periódicas para mantener la forma de la planta y mejorar su producción. Es importante regar regularmente la planta para mantener el suelo húmedo. Se recomienda fertilizar con fertilizantes orgánicos cada primavera. La recolección de los frutos se realiza cuando estén maduros, normalmente entre julio y agosto.

Los componentes químicos de la grosella roja (Ribes rubrum) incluyen agua, fibra, proteína, grasa, carbohidratos, vitaminas y minerales. También contiene fitonutrientes como antocianinas, taninos, ácidos fenólicos, flavonoides y carotenoides.

Una forma sencilla de usar la grosella roja en la cocina es agregarla a ensaladas, yogures o batidos para darles un toque de sabor y color. Otra forma de usarla es para hacer mermeladas o jaleas caseras. También es posible preparar compotas o salsas con esta fruta. La grosella roja es una excelente opción para preparar postres, como tartas, galletas o pasteles. Por último, esta fruta se puede usar para preparar aguas aromatizadas.

Sus bayas también pueden ser secadas o fermentadas y usadas en tés, vinos, licores y otros productos. Esta fruta a menudo se usa como una forma saludable y natural de añadir un toque agridulce a cualquier receta.

Propiedades Nutricionales de la Grosella Roja:

• Calorías: aproximadamente 60 calorías por cada 100 g de fruta.
• Proteínas: 1 g de proteínas por cada 100 g de fruta.
• Grasas: no contiene grasas, por lo que es una buena opción para aquellos que desean reducir el consumo de grasas.
• Carbohidratos: contiene 14 g de carbohidratos por cada 100 g de fruta.
• Fibra: 2 g de fibra por cada 100 g de fruta. Esta fibra ayuda a mantener la salud digestiva.
• Vitaminas: es una buena fuente de vitamina C, con un contenido de 17,7 mg por cada 100 g. Esta vitamina es importante para el sistema inmunológico y la salud de la piel. También contiene pequeñas cantidades de vitamina A, vitamina E y algunas otras vitaminas.
• Minerales: contiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc. Estos minerales son importantes para la salud general.

Beneficios de grosella roja

• Promueve la salud cardiovascular: contiene una gran cantidad de vitamina C, un nutriente esencial para mantener la salud cardiovascular. Esta vitamina ayuda a reducir los niveles de colesterol y prevenir la arteriosclerosis.
• Mejora la salud digestiva: la fibra dietética, que se encuentra en la grosella roja, ayuda a mejorar la salud digestiva. Esta fibra estimula el movimiento de los alimentos a través del tracto gastrointestinal y, al mismo tiempo, ayuda a prevenir la constipación y el estreñimiento.
• Previene el envejecimiento prematuro: la grosella roja está llena de antioxidantes, que ayudan a prevenir los daños causados por los radicales libres. Estos antioxidantes ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro y mejoran la salud general.
• Previene el cáncer: gracias a los flavonoides, que actúan como agentes antitumorales y protegen contra el cáncer de próstata, de mama, de colon y de piel.
• Mejora la salud ósea: la grosella roja contiene calcio, que es esencial para el desarrollo y mantenimiento de los huesos. El calcio también ayuda a prevenir la osteoporosis.

Grosella blanca

Grosella blanca se diferencia de la grosella roja principalmente en el color, ya que perteneces a la misma variedad Ribes rubrum. El tamaño de la fruta es algo inferior al de la grosella roja.

Tanto grosella blanca como roja no solamente se cultivan para obtener fruta, sino con fines ornamentales.

Ribes nigrum (grosella negra)

La grosella negra (Ribes nigrum) es un arbusto de la familia de las grossulariáceas que crece en todo el norte de Europa, Asia central y occidental, y Norteamérica. El fruto de este árbol es una baya pequeña, redonda y de color negro con una cáscara brillante y una carne rojiza oscura. Tiene una carne jugosa y dulce con un toque ácido y una textura suave. Las bayas se pueden usar para hacer mermelada, compotas, salsas, vinagretas, bebidas refrescantes y mucho más. También se pueden disfrutar crudas como un refrigerio saludable.

Planta de grosella negra

Una planta de grosella negra es una variedad de grosella silvestre que crece en áreas de América del Norte, Europa y Asia. Esta planta es un arbusto perenne con tallos en forma de espina y hojas ovaladas.

Para su cultivo es necesario un suelo rico en nutrientes, buen drenaje y una ubicación soleada. Los arbustos de grosella negra necesitan una poda anual para mantener una buena forma y producción de frutos. Se recomienda abonar en primavera con fertilizantes ricos en potasio para estimular la floración y fructificación. Estas plantas producen frutos durante los meses de verano. La grosella negra se puede cultivar en contenedores, en jardines o en huertos.

Propiedades nutricionales de grosella negra

Esta fruta es una excelente fuente de nutrientes, ricos en antioxidantes y compuestos fenólicos, además de contener una cantidad significativa de vitamina C, potasio, ácido fólico y fibra dietética.

• Vitamina C: la grosella negra es una excelente fuente de vitamina C, una vitamina soluble en agua que es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo. Una taza de grosellas negras contiene aproximadamente 41 miligramos de vitamina C, lo que representa el 55% de la cantidad diaria recomendada.
• Potasio: contiene una cantidad significativa de potasio, un mineral esencial para el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular. Una taza de esta fruta contiene unos 257 miligramos de potasio, lo que equivale al 5% de la cantidad diaria recomendada.
• Ácido fólico: es una buena fuente de ácido fólico, una forma de vitamina B que ayuda a prevenir defectos de nacimiento en los fetos. Una taza de grosellas negras contiene aproximadamente 15 microgramos de ácido fólico, lo que representa el 4% de la cantidad diaria recomendada.
• Fibra dietética: ayuda a reducir el colesterol, bajar la presión arterial y ayudar a controlar el peso. Una taza la fruta contiene alrededor de 4 gramos de fibra dietética, lo que equivale al 16% de la cantidad diaria recomendada.
• Compuestos fenólicos y antioxidantes: la grosella negra contiene compuestos fenólicos y antioxidantes, que ayudan a prevenir el daño celular causado por los radicales libres. Estos compuestos también ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Beneficios de la grosella negra

La grosella negra ribes nigrum es conocida por sus numerosos beneficios para la salud. Algunos de los beneficios son los siguientes:

• Mejora la salud cardiovascular: contiene antioxidantes, como la quercetina y la epicatequina. Estos antioxidantes ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al reducir la inflamación y el estrés oxidativo.
• Reduce el colesterol: la fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y mantener los niveles de colesterol saludables. La fibra soluble también ayuda a prevenir la acumulación de placa en las arterias.
• Mejora la digestión: contiene una gran cantidad de fibra, que ayuda a mejorar la digestión y promover una buena salud intestinal y el funcionamiento metabólico correcto.
• Mejora el sistema inmune: los altos niveles de vitamina C ayudan a mejorar el sistema inmune. Esta vitamina también ayuda a prevenir enfermedades como el resfriado y la gripe.
• Ayuda a perder peso: contiene una gran cantidad de antioxidantes, minerales y vitaminas, pero contiene muy pocas calorías. Esto hace que sea una excelente opción para aquellos que buscan perder peso.
• Refuerza el sistema inmunológico: gracias a la presencia de la vitamina C, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y a prevenir enfermedades infecciosas.
• Previene el envejecimiento prematuro: los antocianinas ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel.
• Reduce el riesgo de cáncer: los antioxidantes, como la quercetina, el ácido elágico y la luteína que ayudan a reducir el riesgo de desarrollar cáncer y protegen el cuerpo de los dañinos radicales libres.
• Propiedades antiinflamatorias: el consumo regular de grosella negra ayuda a reducir la inflamación y el dolor asociado con algunas enfermedades crónicas.

Las semillas de la grosella negra son pequeñas, negras y redondas. Contienen un alto contenido de vitamina C, antioxidantes, minerales y fibra. Estas semillas también contienen ácidos grasos esenciales como el omega-3 y el ácido linoleico que ayudan a controlar el colesterol alto. Además, tienen propiedades antiinflamatorias y son ricas en vitaminas y minerales.

Infusión de grosella negra

La infusión de grosella negra se puede preparar de diferentes maneras. Una forma es hirviendo una cucharada de grosellas negras secas en una taza de agua durante unos 10 minutos. También se puede agregar miel o edulcorante para endulzar.

Otra forma es agregar una cucharada de grosellas negras frescas o congeladas a una taza de agua hirviendo y dejar reposar durante 10 minutos. Esta infusión se puede beber caliente o fría.

Smoothie de grosella negra y plátano

Ingredientes:

• 2 tazas de grosellas negras congelada
• 1 plátano
• 1 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de miel

Preparación:

• Coloque todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta lograr una consistencia suave.
• Sirva el smoothie en un vaso y disfrute.

La grosella espinosa (Ribes uva-crispa)

La grosella espinosa o uva espina es un arbusto perenne de la familia de las grosulariáceas, originario de Oriente Medio y el noroeste de la India. Es un arbusto perenne de entre 1 y 3 m de altura con ramas espinosas. Las hojas son de color verde claro y sus bordes son ligeramente dentados. Durante la floración, los arbustos llevan flores de color rosa pálido y en la época de maduración, producen pequeñas frutas redondas. Las frutas son dulces, de sabor agradable, y contienen pequeñas semillas dentro.

La grosella espinosa es muy utilizada en la cocina para preparar helados, pasteles, salsas y bebidas. También se consume en forma de fruta fresca o desecada. Sus hojas son utilizadas como suplemento dietético, al contener una alta concentración de vitaminas y minerales. Además, sus flores y sus frutos son usados en medicina popular como remedio contra algunas enfermedades.

Propiedades nutricionales

La grosella espinosa es una fruta con un alto contenido nutricional. Contiene una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para la salud, tales como vitaminas, minerales, ácidos grasos, fibra y antioxidantes. Unos 100 gramos de grosella espinosa aportan 48 kcal.

Vitaminas

La grosella espinosa contiene una cantidad significativa de vitamina C, con un contenido de hasta 80 mg por cada 100 gramos, que es esencial para mantener un sistema inmune saludable. El ácido ascórbico es, además, un importante antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y proteger la salud celular.

También es rica vitamina A, que ayuda a mejorar la salud de la piel. Esta vitamina ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro y las arrugas.

Además, contiene vitamina E y algunas vitaminas del grupo B, como la tiamina, riboflavina, ácido fólico y niacina. Estas son importantes para el crecimiento celular saludable y el funcionamiento adecuado del sistema nervioso. Además, es rica en vitamina K, que es importante para la salud ósea.

Ácidos grasos

Es una fuente de ácidos grasos esenciales, especialmente ácido linoleico y Omega-3. Estos ácidos grasos son importantes para una buena salud, especialmente para el sistema cardiovascular y para regular el nivel del colesterol en la sangre.

Fibra

La grosella espinosa contiene una buena cantidad de fibra, que es importante para una buena digestión y para un buen equilibrio de los lípidos en la sangre. La fibra dietética puede ayudar a prevenir la constipación, el estreñimiento y puede ayudar a regular los niveles de colesterol. Esto ayuda a mantener el peso saludable, prevenir problemas cardíacos y enfermedades cardiovasculares.

Minerales

Contiene una buena cantidad de minerales, incluyendo hierro, cobre, magnesio, potasio, calcio, fósforo y zinc. Estos minerales son esenciales para la salud ósea, la función muscular y el metabolismo. Tambien son importantes para la regulación hormonal, la producción de energía y la función del sistema inmunológico.

Antioxidantes

Es una gran fuente de antioxidantes, tales como vitamina C, el ácido elágico y otros compuestos fenólicos, que ayudan a suprimir los radicales libres y protegen al cuerpo de la oxidación.

Infusión de grosella espinosa

La infusión de la grosella espinosa es un remedio natural que se utiliza para tratar una variedad de afecciones, desde el estreñimiento hasta el dolor de garganta, los dolores de cabeza y la acidez estomacal. Esta infusión está hecha con la fruta entera y seca de la grosella espinosa, y se prepara al agregar varias cucharadas de la fruta a una taza o una tetera con agua caliente. Deje reposar durante unos 10 minutos y luego cuela. Se recomienda beber esta infusión tres veces al día para obtener los mejores resultados.

Uso de hojas de grosella espinosa

Las hojas de la grosella espinosa también poseen propiedades curativas ya que están repletos de nutrientes, como minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc y cobre), vitaminas (A, C y E), flavonoides, taninos y sustancias antioxidantes, como los ácidos gálico y elágico, los cuales se cree que ayudan a prevenir el daño celular y a disminuir el colesterol. Las hojas de esta planta se ha utilizado tradicionalmente para tratar la diarrea, la disentería, los trastornos digestivos y la inflamación. También se usa en el tratamiento de la diabetes y la hipertensión. La hoja de grosella espinosa se puede consumir de diversas formas, como té, extractos, cápsulas, polvo y jarabes.

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¿Qué es el té negro?

El té negro es uno de los 6 tipos de té que provienen de Camellia sinensis, la planta del té. Es un té completamente oxidado con un sabor complejo e intenso.

La forma en que categorizamos los seis diferentes tipos de té (blanco, verde, amarillo, oolong, negro y oscuro, también conocido como el té puerh o té rojo) es de acuerdo con el nivel de oxidación que tiene lugar en las hojas de té durante su elaboración. La oxidación es lo que sucede cuando cortamos una manzana o un aguacate por la mitad: los jugos, las enzimas y el agua en la fruta expuesta reaccionan con el oxígeno en el aire y hacen que la carne de la manzana o el aguacate se oxide y gradualmente se vuelva marrón.

Cuando elaboramos té negro, enrollamos o cortamos las hojas de té frescas para romper las células de las hojas y llevar los jugos y las enzimas a la superficie donde reaccionan con el oxígeno y, como la manzana o el aguacate, gradualmente se vuelven marrones. Y mientras que el nivel de oxidación es del 0% en el té verde, bastante ligero en los tés blancos, alrededor del 20 al 30% en los oolongs de jade más verdes, del 50 al 90% en los oolongs más oscuros, la oxidación en los tés negros es del 100%, lo que hace que las hojas secas sean de color marrón muy oscuro y la infusión de tono cobrizo o ámbar muy oscuro.

¿Dónde se produce el té negro?

Los tés negros se pueden producir en cualquier parte del mundo, pero los más conocidos son de China, India, Sri Lanka, Indonesia y Malasia. Los tipos y sabores varían según el terroir, la variedad o cultivar particular de la planta de té que se cultiva, y los métodos de procesamiento. Aunque cada té negro pasa por los mismos pasos básicos, el método de cosecha, las temperaturas, los tiempos, la maquinaria y la habilidad del productor pueden variar.

Tés negros de China

China es más famosa por los hermosos tés negros de la provincia de Yunnan, el maravilloso Keemun de la zona de la Montaña Amarilla en el sureste de la provincia de Anhui y Lapsang Souchong, el té negro ahumado hecho en la aldea de Tongmu en las montañas Wuyi en el noroeste de la provincia de Fujian.

China es más famosa por:

• Los hermosos tés negros de la provincia de Yunnan. Están llenos de carnosos brotes dorados y tienen notas dulces de malta y toques de tabaco y cacao.
• El maravilloso Keemun de la zona de la Montaña Amarilla en el sureste de la provincia de Anhui. Keemun elabora sorprendentes tés con un encantador carácter de avena y nuez de Brasil.
• Lapsang Souchong, el té negro ahumado hecho en la aldea de Tongmu en las montañas Wuyi en el noroeste de la provincia de Fujian. La historia de este té negro chino se remonta a la primera parte del siglo XVII. Fue, en realidad, el primer té negro y tiene un aroma ahumado reconocible al instante y un perfil de sabor con toques de resina y madera carbonizada.

Tés negros de la India

Las tres principales áreas de producción de la India nos dan:

• Tés verdosos, ligeramente oxidados de Darjeeling con su carácter herbáceo y afrutado;
• Tés suaves, dulces, ricos y malteados de Assam que son los favoritos en las mezclas de desayuno;
• Tés CTC fragantes y afrutados y ortodoxos de las colinas de Nilgiri en el sur del país.

Tés negros de Sri Lanka

Los tés negros de Sri Lanka varían según la altitud a la que se cultivan. Los tés de tierras bajas tienen cuerpo, son suaves, ricos y afrutados; Los tés de tierras medias y altas, pueden ser fuertes y robustos, afrutados y suaves o suaves y dulces dependiendo de los patrones climáticos que prevalezcan en las diferentes áreas.

Tés negros de otros países

Los tés negros ortodoxos y CTC de Indonesia son oscuros, fuertes, ricos y estimulantes, mientras que los tés negros de Malasia son suaves y con cuerpo.

Países como Kenia, Tanzania, Malawi, Ruanda y Burundi en África oriental han estado produciendo enormes cantidades de tés CTC negros desde la década de 1950 y estos tés de colores fuertes generalmente se mezclan con té de Ceilán y Assam para hacer mezclas tipo desayuno inglés (English Breakfast) en bolsitas de té de papel más baratas. Algunos de estos países ahora también hacen tés ortodoxos de hojas grandes de muy buena calidad.

Además de los tés negros de esas áreas tradicionales, muchos nuevos cultivadores y productores de té están haciendo tés negros artesanales muy atractivos utilizando tallos cuidadosamente seleccionados de una o dos hojas nuevas y un brote. Ahora es posible comprar tales tés de orígenes más nuevos, incluidos Myanmar, Vietnam, el Reino Unido, Holanda, Alemania, Francia, España, Portugal, Canadá, Japón, Corea del Sur, Taiwán, varios lugares en los Estados Unidos, incluido Hawai, y de otros nuevos productores de té en todo el mundo. Los sabores de los tés hechos a mano suelen ser más ligeros, sutiles y complejos.

Propiedades y beneficios del té negro

La categoría de té negro realmente ofrece algo para todos, dependiendo de si a los consumidores de té les gustan los sabores robustos y fuertes o prefieren tés más suaves, finos y delicados.

A los consumidores de té de todo el mundo les encanta el carácter del té negro porque combina muy bien con alimentos más fuertes y se adapta fácilmente a otros tipos de bebidas a base de té caliente, como el «té estirado» de Malasia, el Chai indio, el té de estilo británico con leche y azúcar (a menudo llamado «té del constructor») y el té tradicional ruso que se bebe con un poco de mermelada en la taza o un terrón de azúcar sostenido en la mejilla o entre los dientes para endulzar el té fuerte a medida que se bebe.

Los beneficios del té para la salud incluyen el rico suministro de antioxidantes que:

• ayudan a aumentar la inmunidad
• reducen los niveles de colesterol
• mantienen un corazón y un intestino sanos
• reducen la presión arterial alta
• disminuyen el riesgo de accidente cerebrovascular
• reducen el riesgo de cáncer

La teobromina en el té:

• mejora el flujo sanguíneo
• ayuda a proteger el hígado, el páncreas y la tiroides

El aminoácido L-teanina en el té:

• mejora la función cerebral
• reduce el estrés
• nos ayuda a mantener la calma

Cafeína en el té negro

El té negro, al igual que otros tipos de té, también es apreciado por la cafeína (se conoce también como teína cuando se trata de los tés) que puede liberarse a nuestro torrente sanguíneo. No podemos saber la cantidad exacta de cafeína almacenada en las hojas de té de cualquier tipo particular porque hay demasiadas variables que deberían tenerse en cuenta. Por lo tanto, no podemos conocer la cantidad de cafeína de cada té a menos que se analice en el laboratorio, y si eso se llevara a cabo, se encontraría que algunos tés tienen niveles muy altos de cafeína y otros niveles muy bajos. Cualesquiera que sean los niveles, la cafeína en el té negro es útil para nuestros cuerpos, ya que estimula el sistema nervioso y nos ayuda a mantenernos despiertos y alerta, estimula la función cerebral, reduce el estrés y se cree que es útil para proteger contra la enfermedad de Alzheimer y Parkinson, la enfermedad del hígado graso, la obesidad y las afecciones cardíacas.

Posibles efectos adversos del té negro

1. Se cree que el té puede inhibir la absorción de hierro de nuestros alimentos, pero la investigación sugiere que esto solo se aplica a aquellas personas que solamente comen productos vegetales en lugar de productos de origen animal.
2. Algunas personas pueden encontrar que el té les causa ansiedad e inquietud.
3. La cafeína en el té puede mantenernos despiertos o interrumpir los patrones normales de sueño.
4. El té puede causar acidez estomacal, especialmente en aquellas personas que tienen un problema de ácido existente.
5. Las mujeres embarazadas no deben beber demasiado té, ya que podría causar complicaciones como el aborto espontáneo.
6. Demasiada cafeína puede causar mareos en algunas personas.

¿Cómo preparar té negro?

1. Calcule la capacidad de su tetera: debe saberlo para usar la cantidad correcta de té.
2. Llene su hervidor u otro recipiente para calentar el agua con agua fría recién filtrada y lleve la temperatura casi al punto ebullición (96 – 98 °C).
3. Cuando se alcance la temperatura correcta, vierta un poco de agua en su tetera para calentarla y limpiarla. Enjuague la tetera y luego tire el agua.
4. Pese las hojas de té usando la fórmula 2.5 – 3 gramos de té a 200 ml de agua. Ponga las hojas en la tetera caliente.
5. Vierta el agua a la temperatura correcta sobre las hojas de té en su olla y coloque la tapa.
6. Ajuste el temporizador para el número de minutos correcto. Esto depende del tamaño de la hoja. Para hojas grandes o enteras espere de 4 a 5 minutos; para hojas de tamaño mediano, espere 3-4 minutos; Para partículas muy pequeñas, espere 2 minutos.
7. Cuando el temporizador le indique que el tiempo de preparación ha terminado, separe las hojas de té húmedas del licor. Si no hace esto, el té continuará infusionándose y el licor tendrá un sabor áspero y amargo. Puede hacer esto vertiendo el licor preparado en un segundo recipiente o tetera vacía y calentada; O use una tetera que tenga su propia canasta infusora que se pueda sacar de la tetera, pero asegúrese de que la canasta sea lo suficientemente grande como para permitir que las hojas de té se hinchen y se desplieguen durante la preparación.

Maridaje del té negro con la comida

Los tés negros combinan bien con alimentos salados y dulces fuertes y son excelentes compañeros para platos ricos y salados como carne de res, jamón, pollo asado, salchichas, platos de pasta con salsas ricas. Se maridan fácilmente con los alimentos muy dulces que tradicionalmente se sirven en el té de la tarde, como bollos con mermelada y crema cuajada, pasteles de frutas, pasteles de zanahoria y cualquier postre con chocolate, especias o nueces. Los tés negros más ligeros y sutiles se pueden combinar con mucho éxito con frutas como plátanos, frambuesas, fresas, etc.

Los tés de Assam de la India son tés de desayuno perfectos y combinan con éxito con croissants y otra repostería de desayuno, los pasteles más golosos y chocolate. También son buenos con muchos platos salados como pasta con salsas de carne, carne de res, jamón, pollo, salchichas, alimentos a la parrilla.

First Flush Darjeeling (Primera Cosecha): con su carácter verdoso y ligeramente herbáceo, combina bien con:

• frutas como manzanas, peras, frambuesas, melocotones, albaricoques, uvas, limón y bergamota
• sabores florales como rosa o flor de saúco
• frutos secos como pistachos y almendras
• salados como queso crema, pepino, mayonesa de huevo
• pescado blanco, pescado a la plancha, salmón
• setas

Second Flush Darjeeling (Segunda Cosecha) combina bien con la mayoría de las frutas, quesos suaves y cremosos, cualquier alimento con sabor a nuez moscada, canela, especias mixtas y con platos salados más ligeros.

Tés Nilgiri del sur de la India: acompaña estos tés con cualquier alimento aromatizado con vainilla y/o chocolate, y con la mayoría de las verduras cocidas o crudas, sándwiches rellenos de mayonesa de huevo, queso crema, jamón, etc.

Earl Grey es un excelente socio para pastelería, pasteles de limón, galletas picantes dulces y pasteles aromatizados con nuez moscada, canela y otras especias dulces. Tambien es un buen compañero para bollos con mermelada y crema. Además, combina bien con quesos cremosos, y con sándwiches de té de la tarde rellenos de salmón ahumado, mayonesa de huevo, jamón, queso crema y pepino, cangrejo y rúcula.

Té negro de Ceilán es una opción perfecta para el té de la tarde, ya que combina bien con muchos alimentos diferentes: Pruébelo con ensaladas ligeras y otros platos salados suaves, rellenos de sándwiches como salmón ahumado, jamón y pollo. También es excelente con tostadas y mermelada, croissants y otros pasteles de desayuno, chocolate con leche, galletas y pasteles de chocolate, comida picante, cualquier alimento con miel y con frutas frescas.

Keemun de China es un excelente socio para carnes rojas, quesos suaves y cremosos, platos de desayuno como tocino y huevos, tostadas y mermelada o confitura, cualquier comida que lleva chocolate, alimentos especiados como pan ligero de jengibre, galletas de canela o bollos. Es posible combinarlo con galletas de avena y macarons en cualquier sabor.

Lapsang Souchong es perfecto con alimentos ahumados como queso ahumado, pato ahumado, pollo ahumado. Tambien es bueno con platos de caza, queso, carnes rojas, cerdo, cordero, y huevos.

Tés negros de Yunnan (China) son un excelente compañero para cualquier comida aromatizada con leche o chocolate blanco. También es bueno con compotas de frutas, pasteles picantes y galletas aromatizadas con canela y nuez moscada, cualquier alimento con pistacho, almendras, nueces de Brasil, etc. Se maridan, además, con jamones y quesos, pollo, pavo, carne a la parrilla, cordero, pavo y carne de res.

Los tés de Kenia y otros tés de África oriental se combinan bien con pasteles y galletas de chocolate, pasteles de frutas, pasteles de limón, pasteles de zanahoria, esponjas Victoria, bollos con mermelada y crema cuajada o nata montada. También es bueno con ricos platos salados como carne asada, pollo asado, hamburguesas, etc.

¿Cómo se elabora el té negro?

Cosecha

Para hacer té negro, primero se recogen las hojas, generalmente dos hojas jóvenes y un brote de hoja. Estas son la parte tierna más nueva de los brotes de té y contienen niveles más altos de polifenoles (químicos vegetales que son buenos para nuestra salud) y cafeína.

Estos dos componentes se concentran en los cogollos y hojas más jóvenes y sabrosos para actuar como insecticidas naturales de sabor amargo. Están diseñados para ahuyentar a los insectos que no pueden tolerar la cafeína y morir o volverse locos: ¡las arañas que se alimentan con cafeína ya no pueden tejer una red regular y, por lo tanto, es menos probable que atrapen otros insectos para su cena!

Las hojas de té se recogen a mano o se cosechan con cortadores en forma de tijeras, cortasetos o tractores cosechadores.

Marchitado

Después, las hojas se extienden en canales metálicos largos y anchos o en esteras o bandejas de bambú para permitir que se evapore aproximadamente el 30-35% del contenido de agua. Una vez las hojas se han vuelto más flácidas, comienza el trabajo de enrulado o corte.

Enrulado

El enrulado a mano o en grandes máquinas se utiliza para lo que llamamos tés ortodoxos (es decir, hechos por métodos tradicionales, aceptados como norma, etc.); la máquina CTC más moderna – Cut, Tear and Curl (Cortar, Tirar y Enrollar), a veces llamada Crush, Tear and Curl (Triturar, Tirar y Enrollar) – inventada en 1930 para cortar, triturar y enrollar las hojas para convertirlas en pequeñas partículas destinadas a mezclas de bolsas de té de papel más baratas. Cuanto más grande es la partícula ortodoxa, más tiempo tarda el té en prepararse y más interesante es el sabor; las pequeñas partículas de CTC dan mucho color y fuerza, pero generalmente no ofrecen sabores finos y sutiles.

Oxidación

Después del proceso de enrulado, los tés ortodoxos se extienden en bandejas o canaletas y se dejan durante varias horas para oxidarse completamente; Cuanto más grandes son los fragmentos de hoja, más tiempo tarda la oxidación. Los tés CTC casi siempre se elaboran en una línea continua de máquinas automatizadas y, a medida que las verdes hojas cortadas se mueven en una cinta transportadora hacia el secador en el otro extremo, se oxidan en 20 a 30 minutos. Cuanto más pequeñas son las partículas, más rápida es la oxidación.

Secado

Una vez que las hojas se hayan oxidado completamente, el té debe secarse en hornos calientes o woks para detener cualquier oxidación adicional y eliminar todo menos el 2 – 3% del agua restante.

 Clasificación

El paso final es clasificar la hoja en diferentes tamaños y luego darle a cada tamaño un nombre de grado. En algunos países, la clasificación se realiza a mano, pero más comúnmente el té entra en una máquina compuesta de mallas de alambre de diferentes tamaños colocadas en diferentes niveles. A medida que la máquina vibra, los tamaños de hoja más grandes permanecen en la malla superior y se extraen en una bolsa o cubo, mientras que los tamaños más pequeños pasan a la siguiente malla ligeramente más pequeña. Una vez más, las piezas más grandes permanecen en la malla y se extraen en su propia bolsa o cubo y las piezas pequeñas caen. Esto continúa hasta que todo el té ha caído a través de las mallas vibrantes y se ha extraído en bolsas o cubos separados.

De un lote de té, puede haber de 10 a 12 tamaños diferentes y a cada tamaño se le da un nombre de grado. Este proceso de clasificación es extremadamente importante ya que, si el té a granel consta de piezas de diferentes tamaños, el té no se puede mezclar o preparar con éxito. Las partículas más pequeñas siempre caen al fondo del paquete, lata o bolsa y esto hace que la mezcla del té pierde su estructura homogénea: las partículas más pequeñas se preparan mucho más rápido que las piezas grandes y eso hace que sea muy difícil preparar un buen té.

Nombres de diferentes grados del té negro

Los nombres de grados utilizados para diferentes tamaños de té son muy desconcertantes para las personas que no están familiarizadas con el comercio del té y es importante saber que el nombre del grado no nos dice nada sobre la calidad y el sabor de un té. Solo nos dice sobre el tamaño y la apariencia de un té individual. Siempre esperamos que la hermosa apariencia de la hoja seca dé una indicación de la calidad, ¡pero no podemos evaluar eso sin probar! Para juzgar la calidad y el sabor del té es necesario probarlo.

Los siguientes grados de té negro solo son relevantes en las regiones productoras de té que fueron establecidas por los europeos hace unos doscientos años, es decir, en India, Sri Lanka, África, Indonesia y Malasia. En China, Taiwán, Japón, etc., se utilizan sistemas de clasificación completamente diferentes para diferenciar entre las diferentes calidades, tipos y tamaños.

En los países arriba mencionados, los grados solo nos dicen si la hoja es grande o rota y cuántos pequeños brotes o puntas doradas podemos ver en la mezcla de hojas o partículas de hojas.

Tés ortodoxos de hojas enteras o grandes

P = Pekoe: hojas retorcidas o enrolladas sin puntas (pequeños brotes que permanecen dorados durante todo el procesamiento y aún son visibles en el té al final).

OP = Orange Pekoe: contiene algunos brotes

FP = Flowery Pekoe: contiene más brotes

FOP = Flowery Orange Pekoe: contiene aún más brotes

GFOP = Golden Flowery Orange Pekoe: contienen muchos brotes

TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: contiene una gran cantidad de brotes

FTGFOP = Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: contiene un alto nivel de brotes

SFTGFOP = Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: contiene más punta que otros grados

* A o 1 a veces se agrega para denotar una cantidad aún mayor de brotes, por ejemplo, SFTGFOP1

* CL antes o después de un nombre de clasificación quiere decir que las plantas utilizadas para hacer el té se cultivaron a partir de esquejes tomados de un arbusto madre (esto se conoce como propagación vegetativa).

Hojas rotas

BOP = Broken Orange Pekoe: la versión rota de OP

FBOP = Flowery Broken Orange Peko: la versión rota de FOP

GFBOP = Golden Flowery Broken Orange Pekoe: la versión rota de GFOP

TGFBOP = Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe

la versión rota de TGFOP (África, Indonesia, Malasia, etc.)

Fannings

(Estas son las partículas mucho más pequeñas que se han desprendido de la hoja durante el procesamiento)

GOF = Golden Orange Fannings (Partículas “doradas” de alta calidad)

FOF = Flowery Orange Fannings (Partículas de calidad más alta que FOF, con algunos brotes)

BOPF = Broken Orange Pekoe Fannings (Partículas uniformes sin brotes)

FBOPF = Flowery Broken Orange Pekoe Fannings (Partículas de hoja rota con algunos brotes)

Polvo

(Estos son los grados más pequeños)

OPD = Polvo de Orange Pekoe

BOPD = Polvo de Orange Pekoe roto

BOPFD = Polvo fino de Orange Pekoe roto

FD = Polvo fino

Té negro CTC

(algunos de los nombres de grado CTC son iguales o muy similares a los términos ortodoxos, pero la hoja es completamente diferente a la vista y los gránulos o partículas son uniformes en tamaño. ¡Los gránulos de té a veces parecen café liofilizado!)

BP = Broken Pekoe (Pekoe roto)

PF = Pekoe Fannings (partículas)

PD = Pekoe Dust (Polvo de Pekoe)

F = Fannings (Partículas)

OF = Orange Fannings (Partículas de calidad más alta que F)

GOF = Golden Orange Fannings (Partículas de calidad más alta que OF)

D = Dust (Polvo)

D1 = Dust 1 (Polvo 1)

D2 = Dust 2 (Polvo 2)

RD = Red Dust (Polvo rojizo)

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Pero lo cierto es que esta fruta, aunque de origen tropical, poco tiene que ver con las que acabamos de mencionar. Conque sigue leyendo para sorprenderte con su historia, sus peculiaridades y sus propiedades nutricionales.

¿Qué es el maracuyá o fruta de la pasión?

El maracuyá, fruta de la pasión o granadilla es el fruto de la planta cuya denominación botánica es Passiflora edulis. Esta es una enredadera conocida coloquialmente como pasionaria o flor de la pasión.

La fruta de la pasión contiene una pulpa blanda y dulce en cuyo interior están las semillas de la planta. Su corteza es consistente pero no dura y la forma de la fruta de la pasión recuerda a las de las ciruelas.

Cuando el fruto está maduro, la piel del maracuyá suele ser anaranjada, aunque hay variedades cuya tonalidad se sitúa a caballo entre el color morado y el granate.

¿Por qué al maracuyá también se le llama fruta de la pasión?

Es curioso que una misma planta tenga tantos nombres: maracuyá, flor de la pasión, pasionaria o pasiflora.

De ellos, el único término que procede etimológicamente de la palabra usada por los nativos americanos es el de maracuyá. Y si nos fijamos, los otros tres (flor de la pasión, pasionaria y pasiflora) hacen referencia al término “pasión”.

¿Significa esto que el maracuyá tiene alguna propiedad afrodisíaca o era utilizado por los nativos para elaborar pociones amorosas o estimulantes de los apetitos más mundanos?

La respuesta correcta es que no. La leyenda de esta flor dice que cuando los conquistadores españoles (o los religiosos que los acompañaban) conocieron la planta del maracuyá en América vieron en ella características que relacionaron con la pasión de Cristo.

En concreto:

• Los filamentos de la flor se les asemejaban a la corona de espinas que llevaba Jesucristo durante su suplicio.
• Los pistilos se les parecían a los clavos de Cristo en la cruz.
• Los pétalos eran 10, el número de apóstoles de Jesús, si se exceptúa a Judas Iscariote (el traidor) y a Pedro (el discípulo que por tres veces negó al Señor).
• En adición, la prevalencia del morado en la flor les recordaba al color de las prendas utilizadas en los actos litúrgicos de la Semana Santa.

Conque decidieron bautizar a la desconocida planta con el nombre de “Flor de la Pasión”. Y por eso el maracuyá también es llamado fruta de la pasión. Incluso en su nombre botánico (Passiflora edulis) está presente esta influencia cristiana.

Conque ya lo sabes: el nombre pasional de la planta no se debe a ningún uso afrodisíaco o amoroso sino a una creencia religiosa.

Beneficios nutricionales del maracuyá

¿Y qué tiene esta fruta que no tengan otras? El maracuyá se distingue, además de por su sabor característico (del que hablaremos más adelante), por sus propiedades nutricionales excepcionalmente saludables.

Y es que 100 gramos de la parte comestible de la fruta contienen:

• 23,3 gramos de hidratos de carbono saludables
• 2,2 gramos de proteínas vegetales
• 10,4 gramos de fibra

Y en cuanto a micronutrientes, estas son las cantidades:

• 109 microgramos de provitamina A
• 30 miligramos de vitamina C
• 275 miligramos de potasio
• 29 miligramos de magnesio
• 60 miligramos de fósforo
• 1,1 miligramos de hierro

Además, el maracuyá también contiene pequeñas proporciones de fósforo, sodio, niacina y vitamina B-6.

Conozcamos cómo se traduce esa composición nutricional en beneficios para la salud, cuando se consume maracuyá de forma regular:

Ralentiza los efectos negativos del envejecimiento

La fruta de la pasión es muy rica en antioxidantes (las vitaminas A y C).

Los antioxidantes son compuestos que ayudan a neutralizar los radicales libres, implicados en los daños orgánicos que se producen como consecuencia del envejecimiento.

Estos compuestos también rebajan el estrés celular y la inflamación, ambas cosas relacionadas con múltiples afecciones y trastornos degenerativos.

Una fruta apta para diabéticos

La fruta de la pasión es una fruta tropical que tiene un Índice Glucémico (IG) bajo. Esto significa que no provoca un aumento brusco del azúcar en sangre después de comerla, lo que la convierte en una buena opción para las personas con diabetes, siempre que esta no sea de carácter grave.

Por si eso fuera poco, varias investigaciones sugieren que un compuesto químico encontrado en las semillas de la fruta de la pasión podría mejorar la sensibilidad a la insulina, algo especialmente interesante para quienes tienen sus niveles de azúcar excesivamente elevados.

Refuerza el sistema inmune

Esta propiedad beneficiosa se debe también a la vitamina C. Además de antioxidante, la vitamina C refuerza el sistema inmunológico.

Esto ocurre porque esta vitamina es necesaria para que el organismo absorba el hierro contenido en los alimentos. El hierro es indispensable para que la respuesta orgánica a las infecciones externas sea óptima.

Ayuda a preservar la salud cardiovascular

La fruta de la pasión está cargada de potasio, un elemento necesario para el buen funcionamiento del corazón.

En adición, es baja en sodio, algo que contribuye a disminuir la presión arterial y a mantener en buen estado todo el sistema cardiovascular.

Estimula el funcionamiento del intestino

La pulpa de la fruta de la pasión contiene mucha fibra dietética. Además, comer maracuyá implica ingerir sus semillas. Estas también son ricas en fibra, el elemento imprescindible para regular el funcionamiento intestinal.

Por lo tanto, el maracuyá es una gran opción para combatir el estreñimiento y para mejorar la función digestiva.

Contribuye a reducir la ansiedad

El maracuyá contiene mucho magnesio, un mineral esencial relacionado con la disminución del estrés y la ansiedad.

De hecho, existe incluso un ensayo científico que concluye que el magnesio puede ayudar a las personas a controlar eficazmente sus niveles de ansiedad si estas consumen a diario cuatro o cinco piezas de fruta de la pasión.

¿Cómo consumir la fruta de la pasión para beneficiarse de sus propiedades?

Veamos cómo podemos beneficiarnos de esas propiedades, puesto que el maracuyá ha de ingerirse de una forma ciertamente peculiar:

Consumo en crudo

La piel del maracuyá no se come, aunque puede usarse para realizar preparaciones culinarias. De la fruta solo se comen la pulpa y las semillas que esta contiene.

Su sabor es delicado y dulce: recuerda levemente al de los frutos rojos del bosque con un toque a fruta tropical. Sin embargo, la única forma de hacerse una idea del sabor único del maracuyá es probarlo.

Para degustarlo ante otros comensales, se abre la piel o se corta el fruto por la mitad. Y con una cucharilla se extrae su pulpa (que es muy blanda y acuosa) junto con las semillas, esféricas y ligeramente mayores que las de las fresas).

Esa es la manera formal de comerla en una mesa pero, obviamente, la mayoría de la gente abre el fruto e ingiere directamente el contenido de su interior.

Zumos o néctares

No se puede preparar zumo de maracuyá natural de textura totalmente líquida. Si intentamos hacerlo, el resultado se parecerá a una papilla o potito con mucha agua.

Por tanto, la mejor opción es recurrir a los néctares comerciales, elaborados a base de pulpa a la que se le añaden otros ingredientes líquidos, a fin de que sean fácilmente bebibles.

En el mercado podemos encontrar diversas marcas de néctares de maracuyá, muchos de ellos elaborados con frutos silvestres o procedentes de agricultura ecológica.

Igualmente, es fácil encontrar combinaciones de varios zumos o néctares tropicales que incluyen el maracuyá entre sus ingredientes.

Cócteles con maracuyá natural

Si por algo destaca la fruta de la pasión es por el inconfundible toque que aporta a todo tipo de cócteles, con y sin alcohol.

Algunos de los más afamados son el Mojito Passion Fruit, el cóctel Margarita con maracuyá y el Martini con vodka y maracuyá. Este último combinado haría, a buen seguro, las delicias del ficticio agente secreto James Bond.

Cierto es que, si lo que deseamos es un efecto beneficioso para la salud, lo mejor que hacemos es prescindir del alcohol y dedicarnos a los cócteles de frutas tropicales con maracuyá.

Pero eso no quiere decir que de vez en cuando no podamos darnos un capricho y degustemos con moderación alguno de esos combinados con alcohol y fruta de la pasión.

Cómo se cultiva y cuida la flor de la pasión

¿Dispones de un jardín y te gustaría obtener tu propio maracuyá natural? Si es así, la buena noticia es que conseguir que la pasionaria crezca, florezca y dé fruto es relativamente sencillo.

Para ello es imprescindible que se cumplan dos requisitos previos:

• El jardín ha de disponer de vallas o de árboles (la planta es una enredadera y precisa de elementos que le permitan fijarse y trepar por ellos). Una solución alternativa es instalar hileras de estacas.
• El clima debe ser templado y húmedo (o relativamente lluvioso).

En este último sentido, la Passiflora edulis no es una planta excesivamente exigente. Por ejemplo, una zona en la que el maracuyá prospera fácilmente es la cornisa cantábrica.

En otras zonas de España donde las temperaturas no sean extremas, supliremos la falta de humedad regándola regular y moderadamente.

Conozcamos los pasos a seguir para disponer de maracuyá natural en nuestra propiedad:

Obtención de la materia prima y cuidados iniciales

En todos los establecimientos especializados en floricultura disponen de semillas de Passiflora edulis.

Y si la encontramos en su forma silvestre o en el jardín de algún conocido, siempre podremos hacernos con unos esquejes.

La planta prende muy bien en los nuevos emplazamientos, siempre que la tierra sea fértil y disponga de las adecuadas condiciones de temperatura y humedad.

Lo ideal son temperaturas de entre 20ºC y 30ºC, pero la planta sobrevive perfectamente siempre que no haya temperaturas muy bajas durante meses y que las heladas sean un hecho infrecuente.

En definitiva, la flor de la pasión es una planta muy agradecida y sus cuidados son mínimos.

El riego

A las pasionarias les gusta la humedad pero no el encharcamiento continuado. Ajustemos el riego a la temperatura: en verano la tierra ha de estar siempre moderadamente húmeda y en invierno regaremos solo si notamos que la tierra se ha endurecido.

La poda

Más que de poda, lo que esta planta necesita es de un acicalado periódico. Esta enredadera es muy trepadora y lo hace incluso aprovechando otros arbustos y árboles.  Aunque así lo haga, no perjudica en absoluto al crecimiento de las otras especies vegetales.

Los arreglos pueden hacerse en cualquier época del año, pero preferentemente a principios de primavera o a finales de otoño.

Eso sí, lo que nunca debemos hacer es cortar la planta durante el periodo de crecimiento inicial.

El abono

La flor de la pasión tiene un hambre persistente, especialmente durante el verano. Aunque no es imprescindible, la planta agradecerá que se la abone con moderación en esta estación.

En los meses fríos o invernales, cuando la planta está en estado de latencia, no es necesario abonarla.

La floración

La primera floración del maracuyá ocurre entre los cinco y siete meses posteriores a la siembra. Es indiferente la época del año, salvo que en ese momento estemos con el otoño avanzado o en pleno invierno.

La planta puede dar flores desde la primavera hasta la primera fase del otoño. Las flores son de buen tamaño y vistosas: una exuberante combinación de los colores blanco, azul y violeta, jalonados por unos llamativos estambres verdes o amarillos.

La planta del maracuyá florece con suma facilidad. Si no lo hace, estas son las posibles causas:

• Poca luz
• Demasiado frío
• Calores extremos
• Riego excesivo
• Exceso de abonos nitrogenados

La recolección del maracuyá

La maduración del fruto ocurre un mes y medio o dos después de la floración. Para recolectar y degustar el maracuyá, fijémonos en su piel:

Si está tersa y verde, aún no es el momento. Ese momento llegará cuando su piel esté ligeramente flácida y/o arrugada. Su color será naranja, granate o violeta, según las características de la planta.

No nos descuidemos, porque una característica del maracuyá es que puede tornar de verde a maduro en cuestión de solo dos o tres días.

Finalmente, una observación adicional. Si notamos que al tacto el fruto maduro parece estar muy blando y vacío, no pensemos que algo no va bien. El maracuyá es así: pesa muy poco para su tamaño y el contenido de su interior, aunque muy sabroso, siempre es escaso.

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El romero, una planta muy abundante

El romero se encuentra en toda la vertiente mediterránea de España, y también zonas interiores. Lleva por nombre científico Salvia rosmarinus y crece en zonas de suelos difíciles y pobres. Tiene hoja durante todo el año, y estas son de pequeño tamaño. El romero puede llegar a alcanzar 2 metros de altura, y es una hierba de tronco leñoso y duro. Sus flores presentan un delicado color púrpura claro y blanco. El romero es fácilmente identificable por casi cualquier persona, aunque sus conocimientos de botánica sean limitados.

El romero se caracteriza por un fuerte olor muy agradable, se puede decir que esta planta tiene olor «a monte«. Es muy utilizada en cocina, ya sea para dar un punto silvestre a algunas ensaladas o bien, servir de aromatizante en carnes y guisos. El romero es parte fundamental de un plato muy conocido en la gastronomía del sureste y centro peninsular, los gazpachos manchegos.

Puedes encontrar romero silvestre en cualquier vereda y monte, además, está disponible durante todo el año. Esta planta tiene una serie de propiedades que podemos aprovechar si preparamos una infusión. No te pierdas las diferentes maneras de preparar una infusión de romero. Sus propiedades, además de su excelente sabor, hacen de esta bebida un fie acompañante en cualquier circunstancia.

Las propiedades del romero

Esta planta se utiliza para preparar un producto denominado alcohol de romero. De un olor muy rico, el alcohol de romero es utilizado para aliviar la musculatura y recuperarla más fácilmente de un sobreesfuerzo. No hay nada mejor ni más natural que este producto para después de una buena caminata. Las personas que sufren de fibromialgia y de lupus también ven en el romero un buen aliado, ya que les ayuda a padecer menor dolores. Hay que tener en cuenta que el alcohol de romero solo se utiliza aplicándolo en las zonas que deseemos tratar, bajo ningún concepto se puede beber.

El romero se utiliza también, y es el caso que más nos interesa, para aliviar la tos, relajar la garganta y ayudar con los efectos del asma. Si bien hasta hace unos años se utilizaba el humo del romero en combustión para estos casos, se ha demostrado que es mucho más efectivo y agradable utilizar el romero en forma de infusión para aliviar estos inconvenientes. Esta sencilla y común planta silvestre tiene unas propiedades que ayudan a mejorar tu salud.

Finalmente, la infusión de romero se toma como favorecedor de la digestión. Esta bebida permite que el proceso digestivo sea mucho más suave, evitando la pesadez de estómago, por lo que siempre puedes prepararla si tienes a la vista una comida de esas que se eternizan. ¡Puede sacarte de un gran apuro!

Ideas para preparar infusiones de romero

El romero es una planta ideal para ser consumida en forma de infusión. Gracias a todas las propiedades con las que cuenta, la facilidad con la que podemos encontrarla y su delicioso sabor, el romero no puede faltar nunca en tu hogar. Lo más agradecido de esta modesta herbácea es que, si vives en una zona próxima al campo, puedes encontrarla con mucha facilidad, además de otras como el tomillo, la salvia o el orégano. Recuerda que siempre debes lavar las plantas aromáticas que recojas en el campo, los animales pueden haberlas mordido. Pueden prepararse infusiones de romero fresco y seco, porque sus aceites esenciales van a seguir estando presentes, pero si tienes la oportunidad de consumirlo fresco, mucho mejor. Toma nota de estas ideas de infusiones de romero que puedes preparar siempre que lo desees.

Infusión de romero básica

Basta con que pongas unas hojas de romero a infusionar en agua bien caliente, al igual que si te preparas un té. Dejas reposar un tiempo, y antes de beberla puedes añadir algo de miel, que puede ser de romero o cualquiera de tu elección. También puedes decantarte por el sirope de agave o un poco de azúcar moreno.

Infusión de romero y jengibre

Se prepara de la misma manera que la anterior, pero habrás de rallar un poco de jengibre. Vas a obtener una bebida deliciosa y que incluso puedes consumir fría. El jengibre le va a aportar un toque fuerte y picante que resulta muy apetecible, y que es el contrapunto perfecto a la planta del romero. Te recomendamos que la pruebes para el verano.

Infusión de romero, ruibarbo e hinojo

Estas tres plantas combinan perfectamente junto con el romero. El hinojo aporta un delicioso sabor a regaliz que combina muy bien con el ruibarbo y con nuestro protagonista. Prepáralo de la manera habitual y recuerda que también puedes tomarla fría si te apetece. Después de las comidas no vas a encontrar nada mejor, y antes de ir a la cama te va ayudar a conciliar el sueño rápidamente.

El romero es una planta aromática que puedes conseguir en cualquier lugar. De todas maneras, en el supermercado o en el herbolario también podrás encontrarlo.

Se trata de una de las herbáceas que aportan mejor sabor y que ayudan en cantidad de situaciones. Ya sea para hacer mejor la digestión o aliviar la tos, el romero no debe faltar nunca en tu hogar. Si todavía no has descubierto el increíble sabor del romero en infusión, te invitamos a que lo hagas. Probablemente comiences a hacerle un hueco en tu despensa y a utilizarlo muy a menudo. Miles de personas ya se están beneficiando de las magníficas propiedades del romero.

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