Cuando evaluamos la calidad de diferentes t\u00e9s, debemos fijarnos en la hoja seca, la hoja h\u00fameda y la infusi\u00f3n de cada t\u00e9<\/strong>, los tres indicadores que con un poco de pr\u00e1ctica nos ayudar\u00e1n a obtener una informaci\u00f3n muy valiosa sobre el proceso de la elaboraci\u00f3n del t\u00e9. Tambi\u00e9n conoceremos la diferencia entre un t\u00e9 destinado para el envasado en bolsas y un t\u00e9 a granel<\/strong>.<\/p>\n

Con el tiempo y a trav\u00e9s de la percepci\u00f3n visual, olfativa, gustativa y t\u00e1ctil, aprenderemos a identificar las caracter\u00edsticas que deber\u00eda tener el aut\u00e9ntico t\u00e9 gourmet y conocer la sorprendente diversidad de aromas naturales destiladas por las hojas de t\u00e9 durante la infusi\u00f3n a pesar de que provienen de la misma planta, Camellia sinensis<\/em>.<\/p>\n

Bolsas de t\u00e9<\/h2>\n

La hoja seca de un t\u00e9 nos revela el m\u00e9todo con que \u00e9ste ha sido fabricado. Si la hoja se compone de part\u00edculas granuladas muy regulares, es un t\u00e9 CTC<\/strong> (la abreviatura inglesa de \u2018Crush-Tear-Curl\u2019 que significa \u201cTriturar- Romper-Enrollar\u201d) que se ha procesado espec\u00edficamente para su uso en bolsas de t\u00e9 y para hacer una infusi\u00f3n r\u00e1pida y fuerte.<\/p>\n

CTC es un m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n del t\u00e9 negro en particular, cuyo objetivo es obtener part\u00edculas de t\u00e9 muy finas<\/strong>, a veces llamadas \u2018t\u00e9 en polvo\u2019 o \u2018t\u00e9 granulado\u2019 (de ingl\u00e9s \u2018tea dust\u2019 o \u2018tea funnings\u2019) para ser empaquetados en los saquitos de papel dirigidos para mercados de gran consumo.<\/p>\n

El t\u00e9 CTC no se elabora para dar sabores sutiles finos, sino para liberar su color, fuerza y contenido de cafe\u00edna muy r\u00e1pidamente<\/strong>. Este tipo de t\u00e9 se suele producir en Sri Lanka, India, \u00c1frica y Suram\u00e9rica. En algunas regiones de India, el t\u00e9 CTC se utiliza para producir el famoso \u2018<\/strong>masala<\/strong> chai<\/strong>\u2019, una mezcla de t\u00e9 negro fuerte y robusto con especias tradicionales de cada regi\u00f3n.<\/p>\n

Uno de los principales inconvenientes de tomar t\u00e9 en bolsitas es la baja calidad de las hojas de t\u00e9<\/strong> que a menudo se a\u00f1aden a la mezcla para mantener homogeneidad y competir en t\u00e9rminos de precio antes que ofrecer un producto con sabores \u00fanicos y propios de cada zona de cultivo. El resultado final depender\u00e1, de todos modos, de la calidad de las hojas destinadas para producir un t\u00e9 CTC.<\/p>\n

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CTC vs Matcha<\/h2>\n

El t\u00e9 negro CTC no debe confundirse con el t\u00e9 verde \u2018matcha\u2019<\/strong> que se obtiene durante un proceso de molienda de las hojas de t\u00e9 verde llamadas \u2018tencha\u2019. Este t\u00e9 se elabora siguiendo la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n del t\u00e9 verde y en el paso final es molido para obtener un polvo muy fino y homog\u00e9neo de color verde intenso. El t\u00e9 matcha nunca se comercializa en bolsitas de t\u00e9<\/strong>. Es un t\u00e9 mucho m\u00e1s fino que CTC y tiene varios grados de calidad muy definidos.<\/p>\n

El grado ceremonial, uno de los grados m\u00e1s altos de t\u00e9 matcha es utilizado para realizar las ceremonias de t\u00e9 en Jap\u00f3n y contiene solamente las hojas de la calidad m\u00e1s alta.<\/strong> Los \u00e1rboles destinados para este t\u00e9 verde son cultivados en la sombra durante 3 semanas para conseguir el sabor m\u00e1s dulce y m\u00e1s umami del t\u00e9 y sus hojas son cuidadosamente recogidas a mano para evitar que el t\u00e9 se oxide ocasionalmente antes de su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

T\u00e9 a granel<\/h2>\n

Sabemos que cualquier otro tipo de t\u00e9 (que puede contener desde las hojas enteras e intactas, hasta partes grandes y part\u00edculas rotas m\u00e1s peque\u00f1as) ha sido fabricado por el m\u00e9todo ortodoxo<\/strong>. Se trata de t\u00e9 a granel elaborado de manera tradicional y que presenta un gran valor para los verdaderos amantes del t\u00e9. El perfil sensorial es clave a la hora de determinar su calidad.<\/p>\n

Las bolsitas de t\u00e9 en forma de pir\u00e1mides han sido dise\u00f1adas precisamente para el t\u00e9 elaborado de forma ortodoxa<\/strong>, ya que ofrece suficiente espacio para que las hojas se expandan durante la preparaci\u00f3n de la infusi\u00f3n sin que se deteriore su integridad y plenitud de sabor.<\/p>\n

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Evaluaci\u00f3n de la hoja seca del t\u00e9 a granel<\/h3>\n

El aspecto de la hoja seca nos dar\u00e1 informaci\u00f3n sobre la cosecha del t\u00e9.<\/p>\n

El t\u00e9 se puede recolectar a mano o de forma mecanizada<\/strong>, siendo la cosecha manual la m\u00e1s costosa e indicada para las calidades de t\u00e9 gourmet.<\/p><\/blockquote>\n

Tambi\u00e9n se valorar\u00e1 de qu\u00e9 parte del tallo provienen las hojas<\/strong>. El brote y la primera hoja joven de los nuevos tallos que la planta desarrolla en primavera se consideran de calidad superior, por lo que los t\u00e9s m\u00e1s exquisitos provienen de la cosecha imperial<\/strong> (el brote m\u00e1s la primera hoja) y la cosecha fina<\/strong> (el brote m\u00e1s las dos primeras hojas ).<\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos ver si el t\u00e9 consiste de brotes muy peque\u00f1os u hojas individuales o tallos y apreciar la cantidad de brotes entre las hojas. Generalmente, el valor y precio del t\u00e9 aumenta con la cantidad de brotes<\/strong>.<\/p>\n

Por ejemplo, el famoso t\u00e9 blanco Agujas de Plata<\/strong> solamente consiste de peque\u00f1os y carnosos brotes de color blanco plateado y su precio es bastante elevado. No obstante, la cantidad de brotes no es el \u00fanico indicador de la calidad del t\u00e9, ya que hay algunas variedades, como el t\u00e9 azul oolong, cuya producci\u00f3n no incluye brotes debido a que las hojas tienen que ser recolectadas cuando los brotes ya se han abierto. Aun as\u00ed, es un t\u00e9 altamente apreciado.<\/p>\n

El color y la forma de las hojas nos dir\u00e1n c\u00f3mo han sido procesadas y as\u00ed sabremos de qu\u00e9 tipo o variedad de t\u00e9 se trata<\/strong> y qu\u00e9 errores podr\u00edan haberse cometido durante su producci\u00f3n. Para saber si queda mucha agua en las hojas, deber\u00edamos acercarlas a la oreja y apretarlas con nuestros dedos. Si est\u00e1n bien secas, crujir\u00e1n entre los dedos. Los t\u00e9s que no se han secado lo suficiente, no se conservar\u00e1n muy bien.<\/p>\n

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Cata de la infusi\u00f3n y evaluaci\u00f3n de la hoja h\u00fameda de t\u00e9<\/h3>\n

Aunque podemos aprender mucho sobre un t\u00e9 al examinar la apariencia y el sonido de la hoja seca, todav\u00eda no podemos decir si es un t\u00e9 de buena calidad hasta que lo preparemos y lo probemos.<\/p>\n

Al preparar t\u00e9s para la evaluaci\u00f3n, es importante determinar cuidadosamente la cantidad de hojas secas, la temperatura de agua y el tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>. Si estamos comparando varios t\u00e9s de la misma variedad y el mismo tama\u00f1o de la hoja, todos deben elaborarse de la misma manera.<\/p>\n

Por ejemplo, si estamos evaluando cuatro t\u00e9s Darjeeling 2nd Flush<\/strong> de diferentes plantaciones de t\u00e9, debemos prepararlos todos exactamente de la misma manera, utilizando la misma cantidad de t\u00e9, la misma temperatura del agua y el mismo tiempo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n

En cuanto hayamos preparado el t\u00e9 o t\u00e9s que deseamos evaluar y despu\u00e9s de haber separado la hoja de la infusi\u00f3n, podemos examinar cuidadosamente la hoja h\u00fameda. Podemos ver m\u00e1s claramente, por el color, la forma y la regularidad de las hojas o sus partes<\/strong>, c\u00f3mo de bien se ha recolectado, elaborado y clasificado el t\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Al acercar la hoja h\u00fameda a la nariz, podemos evaluar si tiene aromas secundarios inesperados o si tiene el aroma esperado para ese tipo de t\u00e9 en particular.<\/p>\n

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Cuando el l\u00edquido se ha enfriado un poco, lo primero que hay que observar es el brillo y la claridad del t\u00e9<\/strong>. Debe haber un anillo de luz clara alrededor del borde de la parte superior de la infusi\u00f3n y, en la mayor\u00eda de los casos, el t\u00e9 debe ser transparente.<\/p>\n

La excepci\u00f3n a esta regla es la infusi\u00f3n de t\u00e9s verdes elaborados al vapor (como el japon\u00e9s Sencha, Kukicha o Gyokuro) que a menudo puede ser un poco opaco debido a las part\u00edculas diminutas que se desprenden de las hojas durante su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Examinamos tambi\u00e9n el color del licor<\/strong>. Tenemos que decidir si es el color esperado o si hay algo que no est\u00e1 bien en la forma en que se ve. Por ejemplo, un t\u00e9 verde Long Jing (Pozo del Drag\u00f3n) de China<\/strong> generalmente produce un licor amarillo verdoso p\u00e1lido, por lo que si la infusi\u00f3n que hemos preparado es de color marr\u00f3n oscuro, sin duda algo est\u00e1 mal con este t\u00e9.<\/p>\n

Lo siguiente que se debe hacer es oler el licor para evaluar si tiene el perfil de aroma esperado<\/strong>. En esta etapa, deber\u00edamos poder describir el aroma del t\u00e9 como floral, afrutado, herb\u00e1ceo, picante…<\/p>\n

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A continuaci\u00f3n, probamos el t\u00e9 sorbiendo un poquito y aspirando con bastante aire para aumentar la intensidad de las sensaciones<\/strong> y permitimos que el l\u00edquido viaje sobre la lengua hasta la parte posterior de la boca. Los receptores en la lengua no solamente deciden cu\u00e1l es el gusto, sino tambi\u00e9n las sensaciones t\u00e1ctiles, es decir la percepci\u00f3n del t\u00e9 en la boca.<\/p>\n

\u00bfEs de poco espesor como el agua o espeso como la crema? \u00bfEs suave y aterciopelado, o \u201crasca\u201d la lengua con notas agudas y \u00e1speras? \u00bfLas notas astringentes dejan la boca seca? Las papilas gustativas env\u00edan mensajes acerca de las diferentes sensaciones que experimentamos durante la cata al cerebro. Pero no solamente saboreamos con nuestra lengua.<\/p>\n

Los vapores arom\u00e1ticos obtenidas como resultado de la evaporaci\u00f3n del t\u00e9 en nuestra boca viajan a trav\u00e9s de la v\u00eda retronasal. Una vez en la nariz, millones de peque\u00f1os receptores env\u00edan m\u00e1s mensajes al nuestro cerebro que, analizando la multitud e intensidad de sustancias vol\u00e1tiles percibidas, puede decidir qu\u00e9 es lo que estamos bebiendo. El aroma del t\u00e9 es una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes de la bebida a la hora de evaluar la calidad del t\u00e9.<\/p>\n

Despu\u00e9s de realizar la cata y evaluar varios aspectos de las hojas y la infusi\u00f3n de diferentes tipos de t\u00e9 podr\u00edamos encontrar el que m\u00e1s se ajusta a nuestro gusto y paladar. Algunos de estos t\u00e9s son unas verdaderas joyas y presentan un maravilloso espectro de sabores y aromas naturales que se desarrollan durante la elaboraci\u00f3n del t\u00e9.<\/p>\n

Es importante que probemos t\u00e9s de alta calidad para saber apreciar todas las sutilezas y mosaicos de sensaciones y as\u00ed poder reconocer los aut\u00e9nticos t\u00e9s gourmet de origen.<\/strong> Cuantos m\u00e1s t\u00e9s de diferentes categor\u00edas y tipos prepararemos y saboreemos, m\u00e1s recuerdos arom\u00e1ticos se almacenar\u00e1n en nuestra memoria y, con el tiempo, podremos saber con exactitud qu\u00e9 aroma y sabor debemos esperar de cada tipo particular de t\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En esta gu\u00eda sobre la cata de los t\u00e9s conocer\u00e1s los aspectos b\u00e1sicos que determinan su calidad y cuales son las principales diferencias entre el t\u00e9 en bolsas y t\u00e9 a granel. Tambi\u00e9n aprender\u00e1s los pasos necesarios a seguir para la correcta evaluaci\u00f3n de los t\u00e9s gourmet y la importancia de la correcta preparaci\u00f3n del t\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":948,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[70,83],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946"}],"collection":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=946"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1342,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/946\/revisions\/1342"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}