El t\u00e9 verde kukicha<\/strong> es uno de los t\u00e9s japoneses<\/strong> que despiertan cada vez m\u00e1s inter\u00e9s entre los amantes y aficionados al t\u00e9. Sobre este milagroso t\u00e9, tambi\u00e9n conocido como el t\u00e9 de 3 a\u00f1os, existe informaci\u00f3n de todo tipo, aunque no siempre es del todo cierta. En este art\u00edculo vamos a ver lo que es exactamente el t\u00e9 kukicha y qu\u00e9 beneficios nos puede brindar<\/strong>.<\/p>\n

T\u00e9 kukicha es una variedad de t\u00e9 japon\u00e9s a la que se le atribuyen unas caracter\u00edsticas y propiedades muy especiales, pero para analizar mejor toda la informaci\u00f3n acerca de este t\u00e9 verde y sus beneficios, necesitamos saber en primer lugar, c\u00f3mo se produce.<\/p>\n

La producci\u00f3n del t\u00e9 verde kukicha<\/h2>\n

Todos los t\u00e9s japoneses, excepto los de la calidad m\u00e1s alta, como ‘gyokuro<\/strong>‘ y ‘tencha<\/strong>‘ (utilizados para elaborar ‘matcha’ para la ceremonia japonesa del t\u00e9 verde), son fabricados por m\u00e1quinas autom\u00e1ticas.<\/p><\/blockquote>\n

Como en todos los pa\u00edses desarrollados, la mano de obra en Jap\u00f3n tiene un coste muy alto. Por lo tanto, la recolecci\u00f3n de las hojas de t\u00e9 y su procesado a mano son demasiado caros y la industria del t\u00e9 est\u00e1 muy mecanizada.<\/strong><\/p>\n

La mayor parte de la cosecha de las hojas de t\u00e9 se lleva a cabo utilizando m\u00e1quinas cortasetos o grandes tractores que cortan los nuevos brotes de los arbustos justo cuando alcanzan el tama\u00f1o y la altura correctos, y en las f\u00e1bricas la mayor\u00eda del procesamiento es autom\u00e1tico. Cuando el t\u00e9 llega a la puerta de la f\u00e1brica, primero es almacenado en aire fr\u00edo durante unas horas y luego es colocado en las m\u00e1quinas controladas por ordenadores para cocer al vapor, enrollar, torcer, presionar y secar las hojas.<\/p>\n

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Las hojas de t\u00e9 seco que salen al final de la l\u00ednea de producci\u00f3n son una mezcla de hojas, tallos, ramitas, part\u00edculas peque\u00f1as y rotas y venas de las hojas<\/strong>.<\/p>\n

Este t\u00e9 sin clasificar se llama ‘aracha<\/strong>‘ y la mayor\u00eda de los cultivadores y productores no refinan este t\u00e9 crudo sino que lo venden a granel a trav\u00e9s de subastas a los mayoristas de t\u00e9.<\/p><\/blockquote>\n

Sencha y kukicha, dos variedades de t\u00e9 verde de la misma producci\u00f3n<\/h3>\n

Los mayoristas almacenan el t\u00e9 en condiciones de refrigeraci\u00f3n para mantenerlo fresco y, seg\u00fan sea necesario en diferentes momentos del a\u00f1o, refinan el t\u00e9, separando las hojas de los tallos y ped\u00fanculos<\/strong> para producir diferentes tipos de t\u00e9 con diferentes nombres<\/strong>.<\/p>\n

‘Sencha<\/strong>‘, por ejemplo, se compone de hojas secas que se refinan a partir de ‘aracha<\/strong>‘ y est\u00e1 hecho de brotes de hojas frescas recogidas en la primavera. Despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n de las hojas, el t\u00e9 se cuece al vapor para detener la oxidaci\u00f3n. A veces este vapor es ligero y r\u00e1pido, durante 30 a 45 segundos (llamado ‘asamushi<\/strong>‘ o ‘futsumushi<\/strong>‘). En ocasiones, la cocci\u00f3n al vapor es m\u00e1s duradera, de 1 a 2 minutos (llamado ‘fukamushi<\/strong>‘). La cocci\u00f3n durante un tiempo m\u00e1s prolongado proporciona a las hojas un color verde m\u00e1s oscuro y un sabor m\u00e1s intenso.<\/p>\n

Los tallos que son separados de las hojas de este t\u00e9 ‘sencha’ se conviertan en ‘kukicha<\/strong>‘ – ‘kuki<\/strong>‘ significa \u00abramita\u00bb o \u00abtallo\u00bb. Kukicha tambi\u00e9n se llama a veces ‘bocha<\/strong>‘ (t\u00e9 de palo).<\/p>\n

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Qu\u00e9 es karigane y c\u00f3mo se diferencia de kukicha<\/h3>\n

El t\u00e9 verde de grado superior llamado ‘gyokuro<\/strong>‘ tambi\u00e9n est\u00e1 elaborado a partir de los brotes de t\u00e9 recogidos en la primavera, pero la diferencia entre ‘sencha’ y ‘gyokuro’ est\u00e1 en que los arbustos utilizados para hacer gyokuro se mantienen bajo la sombra durante 21 d\u00edas antes de que el t\u00e9 se recoja a mano<\/strong>.<\/p>\n

Con el fin de proporcionarles la sombra, se erige un marco de madera alrededor de los arbustos que sirve de soporte para un tejido especial que cubre todos los arbustos y retiene el 90% de la luz solar (antiguamente se utilizaba paja de arroz en lugar de tela). Con esto se pretende aumentar el nivel de clorofila en las hojas<\/strong> para que se vuelvan de un color azul verdoso mucho m\u00e1s oscuro. Tambi\u00e9n se cree que se produce m\u00e1s cafe\u00edna en los brotes y las hojas m\u00e1s j\u00f3venes. Adem\u00e1s, debido a la falta de luz solar, se producen menos polifenoles amargos a partir de los amino\u00e1cidos dulces de L-teanina dentro de las hojas, por lo que el t\u00e9 resulta mucho m\u00e1s dulce y con m\u00e1s sabor<\/strong>.<\/p>\n

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Despu\u00e9s de que las hojas de ‘gyokuro<\/strong>‘ han sido separadas de los tallos y ramitas, el t\u00e9 de tallo se llama ‘karigane<\/strong>‘ y es generalmente m\u00e1s dulce que ‘kukicha<\/strong>‘ porque los arbustos han sido sombreados.<\/p><\/blockquote>\n

‘<\/span>Karigane<\/strong>‘ significa \u201cganso salvaje<\/strong>\u201d y el nombre se debe al hecho de que los tallos secos del t\u00e9 se parecen a los troncos en el mar, que los gansos migratorios a veces utilizan para descansar.<\/p>\n

Algunos t\u00e9s ‘sencha<\/strong>‘ tambi\u00e9n se sombrean antes de ser recogidos (se llaman ‘sencha kabusecha<\/strong>‘) y tanto las hojas como los tallos de estos t\u00e9s tienen un sabor m\u00e1s dulce y m\u00e1s umami que los t\u00e9s que no han estado bajo la sombra<\/strong>.<\/p>\n

Calidad de kukicha depende del cultivo del t\u00e9<\/h3>\n

Como hemos visto anteriormente, el t\u00e9 Kukicha consiste de los tallos y ramitas que se separan de las hojas de t\u00e9 por las maquinas <\/strong>utilizadas por los mayoristas en cuanto tengan necesidad de suministrar dicho t\u00e9 a sus clientes. Hasta este momento, el t\u00e9 sin refinar (‘aracha<\/strong>‘), incluyendo las hojas, tallos, ramitas, peque\u00f1as part\u00edculas y polvo, se encuentra refrigerado en sus almacenes.<\/p>\n

El t\u00e9 Kukicha puede ser m\u00e1s o menos dulce, dependiendo de la cantidad de sol que recibieron los arbustos durante su crecimiento. Los que llevaban m\u00e1s tiempo en la sombra, tendr\u00e1n un sabor m\u00e1s dulce, por lo que mucho depender\u00e1 de<\/strong> c\u00f3mo se ha cultivado el t\u00e9<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n

Los t\u00e9s japoneses son algo diferentes de los t\u00e9s que se cultivan en otras partes del mundo. En China, diferentes pueblos y provincias se especializan en variedades particulares de t\u00e9; en la India, los t\u00e9s de diferentes regiones tienen caracter\u00edsticas muy distintas; pero en Jap\u00f3n, los productores en todas las regiones del pa\u00eds hacen el mismo tipo de t\u00e9. As\u00ed que podemos comprar t\u00e9 ‘sencha<\/strong>‘, ‘kukicha<\/strong>‘, ‘gyokuro<\/strong>‘ o ‘karigane<\/strong>‘ que se han recolectado en partes diferentes del pa\u00eds. Estos t\u00e9s suelen ser una mezcla de t\u00e9s elaborados por diferentes granjeros en diferentes regiones y mezclados por los mayoristas que venden los t\u00e9s al minorista.<\/p>\n

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T\u00e9 kukicha contiene cafe\u00edna (te\u00edna)<\/h2>\n

Existen muchas controversias sobre la cantidad de te\u00edna en el t\u00e9 kukicha, afirmando algunas fuentes que es un t\u00e9 completamente libre de te\u00edna o cafe\u00edna (toda la informaci\u00f3n sobre las diferencias entre la te\u00edna y la cafe\u00edna pod\u00e9is encontrar\u00a0en este art\u00edculo<\/strong><\/a><\/span>).<\/p>\n

Sin embargo, el t\u00e9 Kukicha contiene cafe\u00edna al igual que los dem\u00e1s t\u00e9s verdes<\/strong>. La falta de claridad en este aspecto se debe a la confusi\u00f3n del t\u00e9 kukicha con el t\u00e9 ‘hojicha<\/strong>‘.<\/p>\n

‘Hojicha<\/strong>‘ es un t\u00e9 tostado<\/strong> que puede ser elaborado a partir de ‘sencha<\/strong>‘ (recogido en la primavera), ‘bancha<\/strong>‘ de segundo grado (recogido a principios del verano), o t\u00e9 ‘kukicha<\/strong>‘ – especialmente el m\u00e1s barato que ha sido cultivado sin sombra.<\/p><\/blockquote>\n

Otras fuentes indican que la cantidad de la cafe\u00edna es inferior en los tallos que en las hojas del t\u00e9. Esto no es estrictamente cierto en todos los casos, y algunos estudios demuestran que el nivel de cafe\u00edna en el t\u00e9 kukicha puede ser bastante alto comparado con los dem\u00e1s t\u00e9s verdes<\/strong>.<\/p>\n

Los niveles de te\u00edna en el t\u00e9 depender\u00e1n, en general, de muchos factores, desde el grado e integridad de la hoja hasta la manera de preparaci\u00f3n del t\u00e9. Es recomendable preparar la infusi\u00f3n a temperatura m\u00e1s baja y durante menos tiempo para conseguir que menos cafe\u00edna se libere en la bebida<\/strong>. No obstante, el grado de la temperatura debe ser \u00f3ptimo para cada t\u00e9 en concreto si se desea disfrutar al m\u00e1ximo de su sabor.<\/p>\n

El t\u00e9 de los 3 a\u00f1os<\/h2>\n

En Espa\u00f1a el t\u00e9 verde kukicha es tambi\u00e9n conocido bajo el nombre del \u201ct\u00e9 de los 3 a\u00f1os<\/strong>\u201d. Entre los numerosos argumentos a favor de esta afirmaci\u00f3n, est\u00e1 el hecho de que los arbustos de t\u00e9 necesitan tener una edad m\u00ednima de 3 a\u00f1os para ser destinados a la producci\u00f3n del t\u00e9 Kukicha. En realidad, todos los arbustos de t\u00e9 tienen que ser suficientemente maduros \u2013 tener al menos 3 a\u00f1os de edad \u2013 para ser cosechados, independientemente del tipo o variedad de t\u00e9 que se vaya a elaborar posteriormente<\/strong>.<\/p>\n

Otra de las versiones, a\u00fan m\u00e1s inveros\u00edmil y totalmente injustificable, es que el t\u00e9 es preparado o elaborado durante 3 a\u00f1os a partir de su cosecha y por tanto sus niveles de cafe\u00edna van disminuyendo con el paso del tiempo. Es importante recordar que kukicha es un t\u00e9 verde y, al igual que los dem\u00e1s t\u00e9s verdes en Jap\u00f3n, se elabora aplicando vapor sobre las hojas y tallos con el fin de detener su oxidaci\u00f3n y mantener su color verde junto con todos sus beneficios<\/strong>. Por lo tanto, su producci\u00f3n es muy r\u00e1pida y el t\u00e9 est\u00e1 listo para consumir en seguida. Adem\u00e1s, el t\u00e9 kukicha perder\u00eda mucha de su calidad al cabo de los tres a\u00f1os.<\/p>\n

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Beneficios del t\u00e9 kukicha<\/h2>\n

Al igual que los dem\u00e1s t\u00e9s verdes, el t\u00e9 kukicha ofrece una impresionante lista de beneficios<\/strong> por lo que es muy recomendable introducir esta variedad de t\u00e9 verde en su dieta. Entre sus propiedades se distinguen el efecto antiinflamatorio, antioxidativo y anticancer\u00edgeno<\/strong>.<\/p>\n

Por su capacidad de prevenir las enfermedades cardiovasculares, proteger contra los virus y reducir los niveles de colesterol<\/strong> el t\u00e9 verde se ha convertido en una de las bebidas m\u00e1s populares y consumidas en todo el mundo.<\/p>\n

Unos de los principales componentes saludables del t\u00e9 kukicha y del t\u00e9 verde en general son las catequinas entre ellas la epigalocatequina-3-galate<\/strong> (conocida como EGCG) es la que mayor atenci\u00f3n merece. Con su poderoso efecto antioxidante, a la EGCG se le atribuyen numerosas virtudes, tales como el efecto neuroprotector, la mejora de la capacidad cognitiva y la prevenci\u00f3n de diabetes<\/strong> entre otras.<\/p>\n

El t\u00e9 verde tambi\u00e9n contiene un amino\u00e1cido, la l-teanina<\/strong>, valorado por su acci\u00f3n relajante y tranquilizante<\/strong>. En sinergia con la cafe\u00edna, la l-teanina ha demostrado su eficacia en la mejora de atenci\u00f3n, la concentraci\u00f3n y la capacidad productiva<\/strong> de las personas. Como hemos visto anteriormente, los niveles de l-teanina depender\u00e1n de la cantidad de luz solar que reciba la planta del t\u00e9 y la variedad karigane cultivada en la sombra tendr\u00e1 m\u00e1s l-teanina que el t\u00e9 kukicha que estaba expuesto a la luz del sol directa.<\/strong><\/p>\n

Por \u00faltimo, el t\u00e9 verde kukicha es una excelente fuente de vitaminas y minerales<\/strong>, tales como \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C), riboflavina (B2), vitamina E, beta caroteno (precursor de la vitamina A), \u00e1cido f\u00f3lico (B9), potasio, sodio, hierro, manganeso, fosforo y fl\u00faor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El t\u00e9 verde Kukicha es uno de los t\u00e9s japoneses que m\u00e1s inter\u00e9s despierta gracias a los numerosos beneficios que brinda a nuestro salud. En este art\u00edculo os explicaremos c\u00f3mo se prepara y en qu\u00e9 se diferencia de otras variedades de t\u00e9. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":876,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[90,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/847"}],"collection":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=847"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1517,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/847\/revisions\/1517"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}