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Un antiguo proverbio chino dice: \u00ab\u00a1Beber una taza de t\u00e9 a diario seguramente matar\u00e1 de hambre al boticario!\u00bb<\/p>\n<\/div>\n
Y Lu Yu, el famoso escritor chino que public\u00f3 Cha Ching<\/strong> (El Cl\u00e1sico del T\u00e9) en 780 dC, les dijo a sus lectores que el t\u00e9 \u00abatempera los esp\u00edritus y armoniza la mente, disipa el cansancio y alivia la fatiga, despierta el pensamiento y previene la somnolencia, aligera y refresca el cuerpo y despeja las facultades de percepci\u00f3n\u00bb. Entonces, \u00bfQu\u00e9 elementos de la planta del t\u00e9 le otorgan propiedades beneficiosas<\/a> tan generosas?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Probablemente, las sustancias m\u00e1s importantes son lo que llamamos polifenoles<\/strong>, unos compuestos naturales de las plantas que proporcionan sabor y textura a los t\u00e9s. En el t\u00e9 se encuentran diferentes grupos de polifenoles, y el grupo m\u00e1s grande se denomina flavonoides<\/strong> que se forman en la luz solar a partir de los amino\u00e1cidos en las hojas.<\/p>\n Las m\u00e1s importantes de ellos son las catequinas que act\u00faan como antioxidantes en el cuerpo humano<\/strong> y ayudan a protegernos contra enfermedades relacionadas con la edad, tales como enfermedades card\u00edacas, derrames cerebrales, trombosis, aterosclerosis, etc.<\/p>\n La m\u00e1s beneficiosa de las catequinas se llama epigalocatequina-3- gallate (EGCG)<\/strong>, y los niveles m\u00e1s altos de esta y otras catequinas se encuentran en los brotes tiernos y las primeras una o dos hojas de los brotes nuevos de la planta de t\u00e9.<\/p>\n Las catequinas y otros polifenoles cambian durante la oxidaci\u00f3n y, por lo tanto, los t\u00e9s no oxidados o poco oxidados (tales como el t\u00e9 verde<\/strong><\/a>, t\u00e9 amarillo y t\u00e9 blanco \u00abagujas de plata\u00bb<\/strong><\/a>) son m\u00e1s ricos en catequinas que los t\u00e9s oolongs oscuros oxidados o los t\u00e9s negros.<\/strong> Los polifenoles en el t\u00e9 representan algunos de los mensajes positivos sobre las propiedades saludables del t\u00e9 que se han transmitido a lo largo de los siglos desde China.<\/p>\n Ciertamente, ayudan a mantener alejado al m\u00e9dico o al boticario; y la investigaci\u00f3n moderna ha demostrado que el t\u00e9 puede ayudar a protegernos no solamente contra los problemas de nuestro sistema circulatorio sino tambi\u00e9n contra ciertos c\u00e1nceres y contra enfermedades como el Alzheimer<\/strong>, ya que parece ayudar a proteger el tejido conectivo del cerebro.<\/p>\n El t\u00e9 tambi\u00e9n contiene enzimas, como la polifenol oxidasa<\/strong> (PPO)<\/strong> y la<\/strong> peroxidasa (POD)<\/strong> que provocan cambios en las c\u00e9lulas de la hoja a la vez que se degradan durante la fabricaci\u00f3n. A medida que las hojas se marchitan y comienzan a oxidarse, las enzimas se involucran en cambios en los polifenoles<\/strong>, cambiando el color de las hojas de verde a marr\u00f3n y formando teaflavinas (responsables del brillo y la calidad del licor del t\u00e9) y thearubiginas (que le dan al t\u00e9 su rico color rojo, su profundidad y su cuerpo).<\/p>\n Otros compuestos de sabor y aroma, llamados vol\u00e1tiles<\/strong>, tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en las hojas y se desarrollan durante el procesamiento para darle al t\u00e9 sus diferentes sabores<\/strong> (herb\u00e1ceos, florales, afrutados, vegetales, picantes, amaderados, dulces, etc.).<\/p>\n <\/p>\n La sabidur\u00eda tradicional se refiere una y otra vez a la capacidad del t\u00e9 de calmarnos cuando estamos agitados, nos despierta cuando tenemos sue\u00f1o, nos ayuda a dormir si sufrimos de insomnio, nos refresca si estamos cansados.<\/strong><\/p>\nPolifenoles, los ingredientes responsables del sabor y aroma de t\u00e9<\/h2>\n
Cafe\u00edna y L-teanina, una combinaci\u00f3n que refuerza el \u00e1nimo y la mente<\/h2>\n