En primer lugar, es la forma en que cambian las estaciones, el clima y los patrones meteorol\u00f3gicos durante el per\u00edodo de crecimiento, desde la primavera hasta el oto\u00f1o.<\/p>\n

El segundo es la altitud de los jardines, ya que las altitudes m\u00e1s altas siempre tendr\u00e1n una ventaja sobre las elevaciones m\u00e1s bajas en t\u00e9rminos de calidad y sabor de los t\u00e9s.<\/p>\n

El tercero es el tipo o tipos de plantas de t\u00e9 que crecen en cada una de las fincas:<\/p>\n

– Algunos jardines tienen arbustos muy viejos que se cultivaron a partir de semillas en la d\u00e9cada de 1850, cuando la regi\u00f3n se desarroll\u00f3 para la producci\u00f3n comercial. Estas plantas cultivadas con semillas son todas ligeramente diferentes, crecen a velocidades algo diferentes, producen diferentes cantidades de brotes y aportan una valiosa diversidad al sabor de los t\u00e9s extra\u00eddos de ellas.<\/p>\n

– Otros jardines tienen plantas que han sido cultivadas m\u00e1s recientemente por propagaci\u00f3n vegetativa, que crea nuevas plantas a partir de esquejes tomados de un arbusto madre cuidadosamente seleccionado. Cada una de estas nuevas plantas clonadas es una copia exacta de la planta madre, por lo que todos los arbustos crecer\u00e1n al mismo ritmo, brotar\u00e1n al mismo tiempo y le dar\u00e1n las mismas caracter\u00edsticas de sabor y aroma al t\u00e9 elaborado con ellos. Por lo tanto, el administrador de la finca sabe exactamente qu\u00e9 esperar de sus plantas.<\/p>\n

– Algunos jardines tienen una mezcla de plantas clonadas y cultivadas con semillas.<\/p>\n

De los tres factores que afectan la calidad y el perfil de sabor de los t\u00e9s Darjeeling, el que m\u00e1s influye es el cambio de estaciones y las condiciones clim\u00e1ticas que prevalecen en las diferentes \u00e9pocas del a\u00f1o. Debido al cambio clim\u00e1tico, los patrones clim\u00e1ticos tradicionales han cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os y son mucho menos predecibles que en \u00e9pocas anteriores. Hay cuatro per\u00edodos principales de cosecha en Darjeeling: principios de la primavera; finales de primavera hasta principios de verano, pleno verano; y oto\u00f1o. En los meses de invierno, los arbustos de t\u00e9 entran en un per\u00edodo de latencia y no comienzan a producir brotes de hojas nuevas hasta la primavera siguiente.<\/p>\n

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Darjeeling First Flush (Primer Brote)<\/h2>\n

En primavera, desde finales de marzo hasta abril, se recolectan los t\u00e9s First Flush<\/strong>. Debido a que el clima a\u00fan es fresco y bastante seco, las plantas de t\u00e9 producen peque\u00f1os brotes de hojas nuevas y hojas peque\u00f1as que crecen muy lentamente. Estas condiciones bastante estresantes pueden ser duras para la planta, pero permiten que las hojas de t\u00e9 desarrollen capas de sabor y aroma delicadas y complejas. Estos t\u00e9s a menudo se describen como de car\u00e1cter ‘moscatel’, lo que significa que a menudo huelen y saben un poco a uvas moscatel, que son famosas por sus dulces y arom\u00e1ticas notas florales y afrutadas.<\/p>\n

Sin embargo, en los \u00faltimos 30 a\u00f1os m\u00e1s o menos, los t\u00e9s First Flush de Darjeeling<\/strong> se han vuelto gradualmente m\u00e1s bien verdes tanto en color como en perfil de sabor y, si no se elaboran con cuidado, pueden tener un sabor bastante herb\u00e1ceo, astringente y ligeramente amargo. La creciente demanda de t\u00e9s First Flush m\u00e1s verdes proviene de Jap\u00f3n (y de los mayoristas en Alemania que venden estos t\u00e9s en Jap\u00f3n), y los gerentes de la f\u00e1brica de Darjeeling han modificado el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n del t\u00e9 negro para complacer a esos compradores.<\/p>\n

Producci\u00f3n de First Flush tradicional<\/h3>\n

Para hacer t\u00e9s negros tradicionales que tienen hojas de color marr\u00f3n oscuro, la hoja reci\u00e9n recolectada se lleva a la f\u00e1brica y se deja secar (para reducir el contenido de agua de las hojas) hasta que se haya evaporado aproximadamente el 30-35% del agua. Esto hace que el t\u00e9 sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil de manipular durante las siguientes etapas del procesamiento.<\/p>\n

En el caso de los t\u00e9s First Flush m\u00e1s verdes, las hojas de t\u00e9 pasan por lo que se llama un \u00abmarchitado fuerte\u00bb, que elimina entre el 65 y el 70 % del contenido de agua de las hojas (el doble del porcentaje que se pierde durante el marchitado tradicional). Para que se produzca la oxidaci\u00f3n en las hojas, debe haber ox\u00edgeno en el aire, enzimas en el t\u00e9 y agua en las hojas, y la reducci\u00f3n del agua que queda en las hojas despu\u00e9s de un marchitado fuerte hace que sea mucho m\u00e1s dif\u00edcil que el t\u00e9 se \u201coxide\u201d y se vuelve de color marr\u00f3n oscuro. Los mejores t\u00e9s todav\u00eda tienen sugerencias de frutas con hueso como melocotones y albaricoques, pero la mayor\u00eda suelen ser bastante refrescantes y herb\u00e1ceos.<\/p>\n

Segundo Brote (Darjeeling Second Flush)<\/h2>\n

Los t\u00e9s Darjeeling Second Flush se cosechan y procesan en mayo y junio, cuando el clima es m\u00e1s c\u00e1lido y las precipitaciones aumentan. Estos t\u00e9s est\u00e1n completamente oxidados y, por lo tanto, tienen un aspecto y un sabor muy diferentes al First Flush, que es m\u00e1s verde. Son de un rico marr\u00f3n amaderado y tienen m\u00e1s del car\u00e1cter moscatel esperado mezclado con dulzura afrutada y notas ligeramente tostadas.<\/p>\n

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Tercer Brote (Third Flush)<\/h2>\n

La tercera cosecha, desde finales de junio hasta finales de agosto – principios de septiembre, se conoce como la \u00abdescarga del monz\u00f3n\u00bb. Durante este per\u00edodo llueve casi incesantemente y, debido a que hay tanta agua en el aire, en el suelo y en las hojas de t\u00e9, la calidad del t\u00e9 disminuye para dar una bebida muy sencilla y poco interesante.<\/p>\n

Los t\u00e9s est\u00e1n completamente oxidados y, por lo tanto, se ven muy similares a los t\u00e9s Second Flush, pero en lugar de venderse como Darjeelings de un solo origen, a menudo se usan en mezclas de t\u00e9.<\/p>\n

Cosecha de oto\u00f1o<\/h2>\n

La cosecha oto\u00f1al se recoge desde finales de octubre hasta noviembre, cuando las lluvias y el calor del sol disminuyen gradualmente. El crecimiento m\u00e1s lento de los arbustos da como resultado t\u00e9s con mucho cuerpo. Se pueden apreciar ricos sabores afrutados con toques de uvas dulces y bayas maduras. Para algunos amantes del t\u00e9, esta es su temporada favorita para los t\u00e9s Darjeeling.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Darjeeling, una peque\u00f1a regi\u00f3n en las estribaciones del Himalaya en el noreste de la India, ha estado cultivando t\u00e9 desde la d\u00e9cada de 1850. En 1830, la Compa\u00f1\u00eda Brit\u00e1nica de las Indias Orientales hab\u00eda demostrado que el t\u00e9 se pod\u00eda cultivar fuera de China y hab\u00eda establecido los primeros jardines de t\u00e9 brit\u00e1nicos en Assam. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1524,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[70,83],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1519"}],"collection":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1519"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1528,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1519\/revisions\/1528"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}