La industria japonesa del t\u00e9 funciona de manera muy diferente a la industria del t\u00e9 en la India, Sri Lanka, \u00c1frica, etc.<\/p>\n

– La mayor\u00eda de los t\u00e9s se recogen mec\u00e1nicamente utilizando m\u00e1quinas de mano tipo cortasetos o m\u00e1quinas cosechadoras montadas.<\/p>\n

– Los productores de t\u00e9 no clasifican su t\u00e9 al final del proceso; en cambio, venden el t\u00e9 sin clasificar, conocido como ‘aracha’, a mayoristas que clasifican todos los grandes lotes de los t\u00e9s que compran en diferentes tipos que luego se venden a puntos de venta minoristas o compradores internacionales.<\/p>\n

– Los t\u00e9s se venden en subastas celebradas en varias partes del pa\u00eds; sin embargo, a diferencia de las subastas de t\u00e9 celebradas en otros pa\u00edses productores de t\u00e9 tradicionales, los compradores en una subasta japonesa no han probado los t\u00e9s antes de que se lleve a cabo la subasta; examinan las hojas de t\u00e9 con mucho cuidado y pueden pedir que se preparen si desean probarlas.<\/p>\n

Los nombres de los t\u00e9s japoneses nos dan mucha informaci\u00f3n sobre cada t\u00e9.<\/p>\n

Aqu\u00ed encontrar\u00e9is una lista de los t\u00e9s japoneses m\u00e1s conocidos que est\u00e1n disponibles en los mercados internacionales.<\/p>\n

Shincha (que significa ‘t\u00e9 nuevo’); tambi\u00e9n llamado Ichiban-cha (que significa ‘primer t\u00e9’)<\/h2>\n

Esta es la primera cosecha del a\u00f1o. Durante los meses de invierno, las plantas almacenan nutrientes, minerales y amino\u00e1cidos como la L-teanina, por lo que cuando el t\u00e9 se recoge a principios de primavera (a mediados o finales de abril), los t\u00e9s son maravillosamente dulces, suaves y umami. Debido al crecimiento muy lento al comienzo de la temporada, solo se producen peque\u00f1as cantidades de Shincha cada a\u00f1o; algunos t\u00e9s Shincha se procesan a m\u00e1quina y otros a mano, al vapor o en Wok.<\/p>\n

Sencha (que significa ‘t\u00e9 cocido a fuego lento’)<\/h2>\n

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Despu\u00e9s de la muy limitada cosecha de Shincha, Sencha es la primera cosecha principal del a\u00f1o y se procesa al vapor, de ah\u00ed su nombre. Este m\u00e9todo para detener la oxidaci\u00f3n mediante la cocci\u00f3n al vapor de las hojas reci\u00e9n recogidas se invent\u00f3 en Jap\u00f3n en 1738. La mayor\u00eda de los t\u00e9s Sencha se cosechan mec\u00e1nicamente y se pueden procesar a mano o a m\u00e1quina; es el t\u00e9 m\u00e1s ampliamente producido y consumido en Jap\u00f3n.<\/p>\n

Bancha<\/h2>\n

Bancha se elabora a partir de las cosechas 2\u00aa, 3\u00aa y 4\u00aa recogidas en junio, julio, agosto y septiembre, y por lo tanto es un grado inferior al Sencha. La mayor\u00eda de los Bancha se cosechan mec\u00e1nicamente y se pueden cocinar al vapor o al Wok.<\/p>\n

Kabusecha (la palabra proviene de ‘kabuseru’ que significa cubrir o colocar en la parte superior)<\/h2>\n

Algunos de los t\u00e9s japoneses se sombrean antes de ser recogidos. Si la palabra Kabusecha aparece en un paquete de t\u00e9, significa que ha sido sombreada.<\/p>\n

Hay dos tipos de sombreado:<\/p>\n

– ‘Jika-gake’ cubre directamente los arbustos de t\u00e9 y corta aproximadamente el 50% de la luz solar durante entre 7 y 10 d\u00edas<\/p>\n

– ‘Tana-gake’ sombrea los arbustos de t\u00e9 bajo una carpa que se encuentra a varios pies por encima de los arbustos; hasta el 90% de la luz solar se corta durante 21 a 28 d\u00edas antes de la cosecha; en el pasado, la paja de arroz y las ca\u00f1as se usaban para crear la sombra, pero hoy en d\u00eda, se utilizan materiales modernos que son m\u00e1s f\u00e1ciles de manejar.<\/p>\n

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La idea de cubrir los arbustos evolucion\u00f3 cuando los productores de t\u00e9 estaban tratando de proteger sus arbustos de las heladas; descubrieron que, si los arbustos estaban sombreados, el t\u00e9 ten\u00eda un sabor mucho m\u00e1s dulce, umami y caldoso. Esto se debe a que, cuando los arbustos de t\u00e9 se cultivan bajo la luz solar restringida, las hojas retienen m\u00e1s del amino\u00e1cido de sabor dulce llamado L-teanina y desarrollan menos polifenoles de sabor amargo. Cuanto m\u00e1s se reduce la luz solar, y cuanto m\u00e1s largo es el per\u00edodo de sombreado, mayor es el nivel de L-teanina, y m\u00e1s dulce y umami es el sabor del t\u00e9. Los t\u00e9s sombreados tambi\u00e9n contienen m\u00e1s clorofila y cafe\u00edna.<\/p>\n

Algunos t\u00e9s Sencha est\u00e1n sombreados por el m\u00e9todo ‘jika-gake’ y, por lo tanto, son de mejor calidad, m\u00e1s umami y m\u00e1s dulces que los Senchas sin sombra.<\/p>\n

Gyokuro (que significa ‘roc\u00edo joya’, ‘roc\u00edo de jade’ o ‘roc\u00edo precioso’)<\/h2>\n

Gyokuro es considerado el mejor de los t\u00e9s japoneses y se elabora con m\u00e1s hojas de lo habitual en relaci\u00f3n a la cantidad de agua. Es un t\u00e9 muy especial y se bebe en peque\u00f1as cantidades de peque\u00f1os tazones de t\u00e9 en ocasiones especiales. Est\u00e1 sombreado durante 21 a 28 d\u00edas por el m\u00e9todo de carpa ‘tana-gake’ y se recoge a mano a fines de abril y principios de mayo, al comienzo de la temporada. Por lo general, se procesa a mano utilizando el m\u00e9todo ‘temomi’ (que significa enrollado a mano) en una mesa calentada especial llamada mesa hoirou.<\/p>\n

Tencha (que significa ‘mortero’ o ‘molienda’)<\/h2>\n

El nombre de este t\u00e9 muy especial se refiere al hecho de que Tencha se muele para hacer Matcha, el t\u00e9 verde finamente pulverizado batido al agua caliente y se sirve en una ceremonia japonesa del t\u00e9 verde. Tencha se sombrea de la misma manera que Gyokuro y se recoge, se procesa y se seca en la primera parte de la temporada. Todos los tallos y fibras se eliminan del t\u00e9 seco para que, cuando se muela para hacer Matcha, se utilice solo la parte carnosa m\u00e1s fina de las hojas. La molienda debe realizarse muy lentamente en molinos de piedra tradicionales y solo se hacen 40 gramos de matcha en una hora. Si el proceso de molienda se acelera con m\u00e9todos m\u00e1s modernos, existe el riesgo de que el t\u00e9 se da\u00f1e por la acumulaci\u00f3n de calor.<\/p>\n

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Karigane (que significa ‘grito del ganso salvaje’ o ‘ganso salvaje’)<\/h2>\n

Karigane son los tallos y ramitas que se han separado de Gyokuro o Sencha sombreado. Por lo tanto, este t\u00e9 tiene un car\u00e1cter dulce, caldoso y umami. El nombre proviene del hecho de que los peque\u00f1os trozos de tallo que flotan en el t\u00e9, mientras se prepara, parecen trozos de madera a la deriva que proporcionan un lugar de descanso bienvenido para los gansos salvajes durante su viaje migratorio cada a\u00f1o.<\/p>\n

Kukicha (que significa ‘t\u00e9 de ramita’)<\/h2>\n

Kukicha son los tallos y ramitas<\/a> que se han separado de las hojas de Sencha o Bancha; no ha sido sombreado y es un t\u00e9 de menor grado.<\/p>\n

Kamairicha (que significa ‘el t\u00e9 de la sart\u00e9n’)<\/h2>\n

Kamairicha es un t\u00e9 hecho en Wok, a diferencia del t\u00e9 al vapor m\u00e1s com\u00fan hecho en Jap\u00f3n. Jap\u00f3n aprendi\u00f3 a hacer t\u00e9 de los chinos y as\u00ed cuando los chinos cocinaban al vapor sus t\u00e9s, los japoneses les copiaron; cuando los chinos comenzaron a preparar sus t\u00e9s en Woks, Jap\u00f3n hizo lo mismo, pero luego desarroll\u00f3 su propia forma de cocinar al vapor las hojas en el siglo 18 y naci\u00f3 Sencha. El t\u00e9 y el conocimiento sobre el procesamiento del t\u00e9 llegaron a Jap\u00f3n desde China a trav\u00e9s del \u00e1rea suroeste de Kyushu, la regi\u00f3n m\u00e1s cercana a la costa china, y es en esa regi\u00f3n donde los procesadores se han mantenido fieles a sus viejas costumbres tradicionales y todav\u00eda hacen t\u00e9s verdes a Wok.<\/p>\n

Tama Ryokucha (que significa ‘t\u00e9 verde en espiral’; tambi\u00e9n llamado ‘Guricha’, que significa ‘t\u00e9 rizado’)<\/h2>\n

Este t\u00e9 se puede procesar al vapor o en Wok y, en lugar de darle forma de agujas planas brillantes como la mayor\u00eda de los t\u00e9s japoneses, se parece m\u00e1s a un t\u00e9 chino enrollado a mano. La mayor\u00eda de estos t\u00e9s se hacen en la regi\u00f3n de Kyushu.<\/p>\n

Hojicha (que significa ‘t\u00e9 tostado’)<\/h2>\n

Hojicha est\u00e1 hecho de un t\u00e9 verde al vapor (un Sencha, Bancha o Kukicha ordinario) que se tuesta. Esto hace que las hojas adquieren un color marr\u00f3n claro, le da al t\u00e9 un sabor a nuez, suave y tostado, y reduce la cantidad de cafe\u00edna en el t\u00e9.<\/p>\n

Genmaicha (que significa ‘t\u00e9 de arroz integral’ o t\u00e9 de arroz blanco tostado’) a veces llamado ‘t\u00e9 de palomitas de ma\u00edz’<\/h2>\n

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Genmaicha se puede hacer usando un sencha ordinario, Bancha, o t\u00e9 verde Kukicha al que se agrega arroz tostado inflado. ‘Genmai’ puede referirse al arroz integral o al arroz blanco tostado. Una historia sobre c\u00f3mo lleg\u00f3 a hacerse cuenta que, en el siglo XV, un sirviente que hab\u00eda robado un poco de arroz de su amo y lo escondi\u00f3 en su manga, accidentalmente dej\u00f3 caer un poco en el taz\u00f3n de t\u00e9 de su amo. Su amo estaba muy enojado y se dice que inmediatamente decapit\u00f3 a su sirviente, pero luego se sent\u00f3 a beber su t\u00e9 y descubri\u00f3 que realmente le gustaba. Otra historia dice que, a principios del siglo XX, los comerciantes de t\u00e9 combinaron su t\u00e9 verde con arroz para hacerlo ir m\u00e1s all\u00e1 en tiempos de pobreza. Para hacer este tipo de t\u00e9, el arroz se remoja en agua, se cuece al vapor, se seca, se tuesta y se enfr\u00eda. Durante el tostado, algunos granos de arroz estallan y as\u00ed el t\u00e9 a veces se conoce como t\u00e9 de palomitas de ma\u00edz.<\/p>\n

Matcha iri Genmaicha (tambi\u00e9n Genmaicha Matcha-Iri)<\/h2>\n

Esta mezcla moderna de Genmaicha con matcha verde en polvo se introdujo hace unos a\u00f1os como reacci\u00f3n al r\u00e1pido aumento del inter\u00e9s en el matcha y sus altos niveles de beneficios para la salud. La mezcla agrega el agradable sabor a nuez y tostado del Genmaicha al sabor ligeramente amargo del Matcha y lo hace m\u00e1s sabroso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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