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{"id":137,"date":"2017-01-07T15:25:45","date_gmt":"2017-01-07T15:25:45","guid":{"rendered":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/?p=137"},"modified":"2022-11-27T10:09:18","modified_gmt":"2022-11-27T10:09:18","slug":"el-origen-del-te-puerh-sheng-puerh-y-shu-puerh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/es\/el-origen-del-te-puerh-sheng-puerh-y-shu-puerh\/","title":{"rendered":"El origen del t\u00e9 puerh. Sheng puerh y Shu puerh"},"content":{"rendered":"
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Hacia el siglo VI d.C. el t\u00e9 ya era transportado de Yunnan a Lhasa, la capital del Tibet. All\u00ed la infusi\u00f3n a base de las hojas del t\u00e9 se populariz\u00f3 con mucha rapidez como suplemento alimenticio, ya que la dieta del pueblo tibetano era muy limitada debido a las grandes altitudes. El camino hasta Lhasa se conoce como \u201cla antigua ruta del t\u00e9 y de los caballos\u201d, principalmente porque en la capital del T\u00edbet el t\u00e9 sol\u00eda ser intercambiado por ponis tibetanos. Se considera que este fue el primer impulso para difundir la cultura de t\u00e9<\/strong> fuera de China.<\/p>\n

El hecho de tener que transportar el t\u00e9 a granel causaba enormes dificultades log\u00edsticas, por lo que en Yunnan el t\u00e9 verde era comprimido en una especie de tortas antes de ser cargados en yaks, caballos o mulas. La forma preferida eran unos discos planos y redondos de aproximadamente 357 gramos, los cuales eran apilados dentro de varias capas de hojas de bamb\u00fa. Hoy en d\u00eda este tipo de t\u00e9 llamado t\u00e9 Puerh<\/a><\/strong> es ampliamente conocido a nivel mundial.<\/p>\n

El viaje a T\u00edbet duraba entre seis y ocho meses bajo fuertes lluvias, espesas nieblas y el ardiente sol del verano. Durante el fatigoso recorrido el t\u00e9 absorb\u00eda la humedad, lo que, en su caso, activaba la microflora y provocaba una lenta fermentaci\u00f3n bacteriana<\/strong>. Los microorganismos encontraban la manera de llegar al t\u00e9, porque estaban presentes en el aire de los densos bosques de t\u00e9 en Yunnan, se asentaban sobre las hojas de t\u00e9 de los \u00e1rboles silvestres y se encontraban en el t\u00e9 despu\u00e9s del procesado. Las c\u00e1lidas temperaturas y la humedad activaban el proceso de fermentaci\u00f3n natural durante el viaje a T\u00edbet, que continuaba durante el almacenamiento de los t\u00e9s en Lhasa.<\/p>\n

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\"hojas<\/div>\n

En el a\u00f1o 1972 se produjo un nuevo descubrimiento. El mejor t\u00e9 Puerh necesita entre siete y diez a\u00f1os para desarrollar su car\u00e1cter m\u00e1s suave y, con el fin de acelerar el proceso de fermentaci\u00f3n y para que hubiera m\u00e1s t\u00e9 disponible en el mercado de forma m\u00e1s r\u00e1pida, las f\u00e1bricas del t\u00e9 en Menghai y en Kunming adaptaron el m\u00e9todo de apilamiento h\u00famedo, llamado ‘wo dui’, utilizado en la provincia de Guangxi desde el siglo XVIII. La producci\u00f3n masiva de este t\u00e9 ‘maduro’ comenz\u00f3 en 1975 y la mayor\u00eda de los t\u00e9s hechos seg\u00fan este m\u00e9todo necesitan ser almacenados solamente dos o tres a\u00f1os antes de estar listos para beber.<\/p>\n

El t\u00e9 puerh preparado con el m\u00e9todo tradicional de maduraci\u00f3n lenta se llama Sheng Puerh<\/strong> (Puerh Crudo); el t\u00e9 hecho seg\u00fan la tecnolog\u00eda moderna de apilamiento h\u00famedo se llama Shu Puerh<\/strong> (Puerh Maduro, o Cocido).<\/p>\n<\/div>\n

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Sheng Puerh (Crudo)<\/h4>\n

Con el fin de preparar el t\u00e9 Puerh crudo, los brotes de t\u00e9 recogidos se marchitan a la sombra durante varias horas, se tuestan a baja temperatura para reducir el contenido del agua y suavizar las hojas, se enrulan a mano sobre las cestas de bamb\u00fa y se secan al sol. Durante el secado este t\u00e9 crudo llamado \u201cmaocha\u201d<\/strong> se oxida lentamente y se oscurece cambiando el color de verde brillante a verde marr\u00f3n con yemas plateadas. La oxidaci\u00f3n en este caso ocurre porque, aunque el t\u00e9 ha sido tostado antes de ser enrulado, el tratamiento t\u00e9rmico no es suficiente para matar todas las enzimas de la hoja, y las que permanecen, activan la oxidaci\u00f3n lenta mientas las hojas se van secando lentamente bajo el sol. Durante la producci\u00f3n habitual de t\u00e9 verde, el t\u00e9 se seca mucho m\u00e1s r\u00e1pido en el wok o en el horno y de esta manera la oxidaci\u00f3n no se produce.<\/p>\n

\"hojas<\/div>\n

El \u201cmaocha\u201d ya est\u00e1 listo para la venta y se puede beber como un t\u00e9, pero para hacer el t\u00e9 Puerh, son necesarios algunos pasos m\u00e1s.<\/p>\n

Primero, el maocha se cuece al vapor en una lata cil\u00edndrica con orificios en la base para que el vapor pueda atravesar las hojas del t\u00e9. Despu\u00e9s, el cilindro se cubre con una bolsa de lino o algod\u00f3n y se le da la vuelta para que el t\u00e9 caiga en la bolsa. Entonces es cuando se quita el cilindro y se coloca una peque\u00f1a etiqueta de papel entre las hojas, llamada \u00abfei nei\u00bb<\/strong>, para indicar el nombre de la f\u00e1brica y la marca. Luego, la bolsa con el t\u00e9 se anuda y se coloca en una gran piedra c\u00f3ncava, donde se la presiona hacia abajo para formar un disco comprimido uniforme y redondo como una galleta. Debido a la presi\u00f3n, el nudo de la tela hace una muesca redonda en el centro de la superficie del t\u00e9. Seguidamente, la bolsa con el t\u00e9 dentro se coloca en un tabl\u00f3n de madera debajo de una piedra muy pesada y el productor se sube a \u00e9sta y usa su peso para comprimir el t\u00e9. De esta manera el peso se distribuye equitativamente sobre la torta de puerh. En grandes f\u00e1bricas, el prensado se lleva a cabo utilizando prensas hidr\u00e1ulicas o una piedra de accionamiento mec\u00e1nico. En el \u00faltimo paso, la bolsa se retira y la torta de t\u00e9 puerh se seca al aire. Ahora solamente hace falta envolverla en papel y almacenarla en condiciones de temperatura y humedad controladas.<\/p>\n

El papel de embalaje suele indicar el a\u00f1o en el que se elabor\u00f3 el t\u00e9 (y a veces la temporada), la regi\u00f3n, el grado de hojas utilizadas, la variedad de planta o cultivar y el nombre de la f\u00e1brica. Dentro del embalaje tambi\u00e9n se puede encontrar una tira de papel llamada un \u201cnei piao\u201d<\/strong>, que nos proporcionar\u00e1 m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la f\u00e1brica, la marca y el mismo t\u00e9 puerh.<\/p>\n<\/div>\n

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Shu Puerh (Cocido, o Maduro)<\/h4>\n

El Shu Puerh tambi\u00e9n se elabora a partir de maocha igual que en el caso de los Sheng Puerhs. Pero, en lugar de ser ligeramente pasado por vapor, el t\u00e9 se mezcla con agua, se apila en un dep\u00f3sito y se cubre con una tela gruesa para mantenerlo h\u00famedo y c\u00e1lido. As\u00ed, el t\u00e9 estar\u00e1 almacenado durante varios meses. Debido a la fermentaci\u00f3n microbiana, la temperatura dentro sube r\u00e1pidamente. De vez en cuando, la tela se retirar\u00e1 para mezclar el t\u00e9 y, despu\u00e9s, se le volver\u00e1 a tapar con tela limpia. Un control cuidadoso de la humedad, la temperatura y la velocidad de la fermentaci\u00f3n son cruciales para la producci\u00f3n de Shu Puerh de calidad. Cuando est\u00e9 listo, el t\u00e9 se seca y luego se vende en hebra, a\u00f1ejado en hebra, o comprimidos de la misma manera como Sheng Puerh en tortas redondas, rect\u00e1ngulos o en forma de calabazas, nidos de aves o setas. Shu Puerh raramente es madurado durante m\u00e1s de diez a\u00f1os.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfAlguna vez has probado t\u00e9 puerh? Aunque este nombre se utiliza cada vez m\u00e1s, todav\u00eda es un tipo de t\u00e9 poco conocido en Espa\u00f1a. Te contamos su historia…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":138,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[24,26],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137"}],"collection":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1694,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions\/1694"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/138"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}