\u00bfQu\u00e9 distingue al t\u00e9 rojo de los dem\u00e1s t\u00e9s? \u00bfEs lo mismo el t\u00e9 rojo que el t\u00e9 pu-erh? \u00bfRealmente ayuda a adelgazar? \u00bfC\u00f3mo prepararlo correctamente para aprovechar todas sus propiedades? Son algunas de las preguntas m\u00e1s frecuentes que se plantean acerca de esta popular y casi milagrosa bebida.<\/p>\n
En este art\u00edculo pretendemos daros todas las respuestas sobre este complejo grupo de t\u00e9s y ayudaros a escoger el t\u00e9 rojo m\u00e1s adecuado para vuestro gusto.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es el t\u00e9 rojo?<\/h2>\n
El t\u00e9 rojo es uno de los seis tipos de t\u00e9<\/strong><\/a> que se obtiene a partir de las hojas nuevas y brotes de Camellia sinensis<\/em>, la planta del t\u00e9.<\/p>\n A diferencia de los otros tipos de t\u00e9, los t\u00e9s rojos se someten a una fermentaci\u00f3n microbiana mediante varios tipos de hongos y bacterias<\/strong>, tales como Aspergillus niger o Blastobotrys adeninivoras en el caso del t\u00e9 pu-erh.<\/p>\n Por lo tanto, tambi\u00e9n se conocen como t\u00e9s post-fermentados y pueden a\u00f1ejar al igual que el vino.<\/p>\n La fermentaci\u00f3n es el proceso propio solamente de esta clase de t\u00e9 y le otorga una serie de propiedades saludables que veremos m\u00e1s adelante.<\/p><\/blockquote>\n OJO: en China, esta categor\u00eda del t\u00e9 se conoce como \u201chei cha\u201d (t\u00e9 oscuro), mientras que el \u201ct\u00e9 rojo\u201d se utiliza para denominar lo que en el occidente conocemos como \u201ct\u00e9 negro\u201d.<\/p>\n Esta diferencia puede resultar bastante confusa, ya que si un d\u00eda viaj\u00e1is a China y ped\u00eds t\u00e9 rojo, lo que os van a ofrecer ser\u00e1, ni m\u00e1s ni menos, que t\u00e9 negro.<\/p>\n Cabe mencionar, que algunos t\u00e9s, como el t\u00e9 puerh, pueden desarrollar notas gustativas durante decenas de a\u00f1os despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n<\/strong>, por lo que se les suele llamar \u201ct\u00e9s vivos\u201d.<\/p>\n Este tipo de t\u00e9 tampoco deber\u00eda confundirse con rooibos, una infusi\u00f3n sin te\u00edna que a veces tambi\u00e9n se denomina t\u00e9 rojo (red tea)<\/strong>, aunque no procede de Camellia sinensis, por lo que, en realidad, no es un t\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El t\u00e9 pu-erh es solamente uno, aunque el m\u00e1s famoso, de los representantes del t\u00e9 rojo<\/strong>. Tan famoso, que en su d\u00eda la categor\u00eda de t\u00e9 rojo se llamaba t\u00e9 pu-erh. Gracias a sus m\u00faltiples beneficios, es un t\u00e9 muy bien conocido y consolidado en el mercado europeo.<\/p>\n Como hemos dicho, hasta hace poco tiempo el t\u00e9 pu-erh fue considerado una categor\u00eda aparte bajo la misma denominaci\u00f3n, pero posteriormente qued\u00f3 claro que a este grupo pertenec\u00edan otros t\u00e9s menos populares, pero elaborados con t\u00e9cnicas similares.<\/p>\n De tal manera, la categor\u00eda de \u2018t\u00e9 pu-erh\u2019 pas\u00f3 a llamarse \u2018t\u00e9 oscuro\u2019, aunque en Espa\u00f1a es m\u00e1s bien conocida como \u2018t\u00e9 rojo\u2019.<\/p>\n La producci\u00f3n de este t\u00e9 empieza siguiendo el proceso del t\u00e9 verde, pero m\u00e1s adelante todos los t\u00e9s pu-erh pasar\u00e1n por el proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>. A diferencia de otros t\u00e9s, su sabor puede mejorar considerablemente con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n Aun as\u00ed, no todos los t\u00e9s pu-erh saben igual. Concretamente, se distinguen dos variedades del t\u00e9 pu-erh seg\u00fan el m\u00e9todo de su producci\u00f3n: pu-erh crudo (sheng cha) y pu-erh cocido (shu cha)<\/strong>. Uno se elabora de manera tradicional y el otro utiliza el m\u00e9todo de maduraci\u00f3n acelerada. \u00bfTendr\u00e1n el mismo sabor? En absoluto. Son perfiles gustativos totalmente distintos.<\/p>\n Antes de adentrarnos en las diferencias entre estas dos variedades del t\u00e9 rojo pu-erh y entender por qu\u00e9 el sabor de cada uno es tan diferente del otro, vamos a hablar sobre la materia prima que se utiliza para su producci\u00f3n.<\/p>\n Todo comenz\u00f3 en la regi\u00f3n subtropical y boscosa de la provincia Yunnan, al Sur de China. Se cree que fue aqu\u00ed, en las h\u00famedas faldas del Himalaya, donde la planta del t\u00e9 creci\u00f3 por primera vez hace miles de a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Aunque la Camellia sinensis var. sinensis<\/em> de hojas peque\u00f1as (la variedad china de la Camellia sinensis) crece en otras partes de China, la planta de hojas largas, la Camellia sinensis var. assamica<\/em>, es nativa de Yunnan<\/strong>. En este post<\/a><\/strong> pod\u00e9is encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la planta del t\u00e9 y sus variedades.<\/p>\n Pertenece a la misma rama de la familia de Camellia que crece en el norte de Vietnam, en el norte de Laos, en Myanmar y Assam. De hecho, el lugar de origen de la planta, a menudo llamado \u201ccorredor de la diversidad del Himalaya\u201d, incluye tambi\u00e9n estas regiones adem\u00e1s del sur de Yunnan.<\/p>\n Como ya hemos dicho anteriormente, el t\u00e9 rojo se obtiene a partir de los brotes y las hojas j\u00f3venes de la planta del t\u00e9 Camellia sinensis var. assamica.<\/p>\n Sin embargo, la antig\u00fcedad de los \u00e1rboles cosechados juega un papel importante en el desarrollo del sabor del t\u00e9 pu-erh<\/strong>, y no ser\u00eda lo mismo elaborarlo a partir de las hojas de un \u00e1rbol de 10 a\u00f1os de edad que de uno que tiene 50 o incluso 100 a\u00f1os. Por lo tanto, la calidad del t\u00e9 rojo pu-erh est\u00e1 estrechamente vinculada con la antig\u00fcedad de la planta del t\u00e9.<\/p>\n Dependiendo de la edad de Camellia sinensis, los \u00e1rboles utilizados para la producci\u00f3n del pu-erh se pueden dividir en 3 grupos: nuevos, antiguos y ancestrales.<\/p><\/blockquote>\n \u2013 \u201cNuevo\u201d<\/strong> se refiere a los arbustos j\u00f3venes que han sido plantados recientemente en los jardines y plantaciones de t\u00e9.<\/p>\n \u2013 \u201cAntiguo\u201d<\/strong> indica los \u00e1rboles que tienen entre 30 y 100 a\u00f1os y son generalmente semi-silvestres, procedentes de semillas o esquejes de los \u00e1rboles silvestres m\u00e1s viejos y luego plantados y cultivados en jardines de t\u00e9.<\/p>\n \u2013 \u201cAncestral\u201d<\/strong> se refiere a los \u00e1rboles que tienen m\u00e1s de 100 a\u00f1os y han crecido de modo silvestre, sin cultivo, sin fertilizaci\u00f3n, sin uso de pesticidas, etc.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Los m\u00e1s valorados, desde luego, son los \u00e1rboles silvestres ancestrales, ya que han crecido org\u00e1nicamente, han empujado sus ra\u00edces profundamente en la tierra para buscar nutrientes y agua, y han tenido que luchar para sobrevivir.<\/p>\n El estr\u00e9s que han experimentado en esa situaci\u00f3n dif\u00edcil confiere a las hojas un sabor m\u00e1s fino, m\u00e1s sutil y m\u00e1s arom\u00e1tico.<\/strong> Un sabor diferente respecto a los t\u00e9s de los arbustos que no han tenido que trabajar tan duramente para sobrevivir.<\/p>\n Para cosechar las nuevas hojas y los brotes de los \u00e1rboles silvestres m\u00e1s viejos, los agricultores a menudo tienen que caminar largas distancias en los bosques llevando sus cestas en las espaldas. Cuando llegan a los \u00e1rboles, tienen que subir hasta alcanzar las ramas y mantenerse en equilibrio con mucho cuidado mientras recolectan las hojas.<\/p>\n Hoy en d\u00eda los antiguos \u00e1rboles silvestres, tan importantes para la elaboraci\u00f3n del Pu-erh de alta calidad, son todos de la variedad assamica<\/strong>. En las densas \u00e1reas boscosas, donde han podido crecer de forma org\u00e1nica cientos de a\u00f1os, estas plantas han trepado hacia el cielo y algunas han alcanzado hasta los 20 y 30 metros de altura.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En las zonas m\u00e1s despejadas, donde no tienen que luchar por la luz, los \u00e1rboles extienden sus ramas hacia los lados y se parecen m\u00e1s a grandes manzanos. Sus robustos y gruesos troncos son a veces \u00fanicos y a veces m\u00faltiples. Sus hojas son largas y anchas, suficientemente grandes para cubrir el \u00e1rea entre la punta de tus dedos y el codo.<\/p>\n Los \u00e1rboles m\u00e1s longevos se encuentran en las selvas de Xishuangbanna<\/strong>, lim\u00edtrofe con Laos y Myanmar, con el distrito de Lincang (situado un poco m\u00e1s al noroeste en la frontera con Myanmar), y con el distrito de Simao, cerca de la ciudad de Puerh. La gente en algunas de las \u00e1reas m\u00e1s famosas por su producci\u00f3n del t\u00e9 Pu-erh afirma que el \u201crey de los \u00e1rboles\u201d, el m\u00e1s antiguo y el m\u00e1s alto, se encuentra en su localidad.<\/p>\n Con el fin de proteger la calidad de los t\u00e9s procedentes de los m\u00e1s preciosos de los antiguos \u00e1rboles de t\u00e9, la cosecha se realiza solo una vez al a\u00f1o en primavera<\/strong>, y cada \u00e1rbol rinde solo dos o tres kilos de t\u00e9 cada a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n Hacia el siglo VI d.C. el t\u00e9 ya era transportado de Yunnan a Lhasa, la capital del Tibet. All\u00ed la bebida a base de las hojas del t\u00e9 se populariz\u00f3 con mucha rapidez como suplemento alimenticio, ya que la dieta del pueblo tibetano era muy limitada debido a las grandes altitudes.<\/p>\n El camino hasta Lhasa se conoce como \u201cla antigua ruta del t\u00e9 y de los caballos\u201d<\/strong>, principalmente porque en la capital del T\u00edbet el t\u00e9 sol\u00eda ser intercambiado por ponis tibetanos.<\/p>\n Se considera que este fue el primer impulso para difundir la cultura de t\u00e9 fuera de China.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El hecho de tener que transportar el t\u00e9 a granel causaba enormes dificultades log\u00edsticas, por lo que en Yunnan el t\u00e9 verde era comprimido en una especie de tortas <\/strong>antes de ser cargados en yaks, caballos o mulas.<\/p>\n La forma preferida eran unos discos planos y redondos de aproximadamente 357 gramos, los cuales eran apilados dentro de varias capas de hojas de bamb\u00fa.<\/p><\/blockquote>\n El viaje a T\u00edbet duraba entre seis y ocho meses bajo fuertes lluvias, espesas nieblas y el ardiente sol del verano. Durante el fatigoso recorrido el t\u00e9 absorb\u00eda la humedad, lo que, en su caso, activaba la microflora y provocaba una lenta fermentaci\u00f3n bacteriana<\/strong>.<\/p>\n Los microorganismos encontraban la manera de llegar al t\u00e9, porque estaban presentes en el aire de los densos bosques de t\u00e9 en Yunnan, se asentaban sobre las hojas de t\u00e9 de los \u00e1rboles silvestres y se encontraban en el t\u00e9 despu\u00e9s del procesado. Las c\u00e1lidas temperaturas y la humedad activaban el proceso de fermentaci\u00f3n natural durante el viaje a T\u00edbet<\/strong>, que continuaba durante el almacenamiento de los t\u00e9s en Lhasa.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En el a\u00f1o 1972 se produjo un nuevo descubrimiento. El mejor t\u00e9 Puerh necesita entre siete y diez a\u00f1os para desarrollar su car\u00e1cter m\u00e1s suave y, con el fin de acelerar el proceso de fermentaci\u00f3n y para que hubiera m\u00e1s t\u00e9 disponible en el mercado de forma m\u00e1s r\u00e1pida, las f\u00e1bricas del t\u00e9 en Menghai y en Kunming adaptaron el m\u00e9todo de apilamiento h\u00famedo, llamado \u2018wo dui\u2019, utilizado en la provincia de Guangxi desde el siglo XVIII<\/strong>.<\/p>\n La producci\u00f3n masiva de este t\u00e9 \u2018maduro\u2019 comenz\u00f3 en 1975 y la mayor\u00eda de los t\u00e9s hechos seg\u00fan este m\u00e9todo necesitan ser almacenados solamente dos o tres a\u00f1os antes de estar listos para beber.<\/p>\n El t\u00e9 puerh preparado con el m\u00e9todo tradicional de maduraci\u00f3n lenta se llama Sheng Puerh (Puerh Crudo); el t\u00e9 hecho seg\u00fan la tecnolog\u00eda moderna de apilamiento h\u00famedo se llama Shu Puerh (Puerh Maduro, o Cocido).<\/p>\n Con el fin de preparar el t\u00e9 Puerh crudo, los brotes de t\u00e9 recogidos se marchitan a la sombra durante varias horas, se tuestan a baja temperatura para reducir el contenido del agua y suavizar las hojas, se enrulan a mano sobre las cestas de bamb\u00fa y se secan al sol. Durante el secado este t\u00e9 crudo llamado \u201cmaocha\u201d se oxida lentamente y se oscurece cambiando el color de verde brillante a verde marr\u00f3n con yemas plateadas.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n La oxidaci\u00f3n en este caso ocurre porque, aunque el t\u00e9 ha sido tostado antes de ser enrulado, el tratamiento t\u00e9rmico no es suficiente para matar todas las enzimas de la hoja, y las que permanecen, activan la oxidaci\u00f3n lenta mientas las hojas se van secando lentamente bajo el sol<\/strong>. Durante la producci\u00f3n habitual de t\u00e9 verde, el t\u00e9 se seca mucho m\u00e1s r\u00e1pido en el wok o en el horno y de esta manera la oxidaci\u00f3n no se produce.<\/p>\n El \u201cmaocha\u201d ya est\u00e1 listo para la venta y se puede beber como un t\u00e9, pero para hacer el t\u00e9 Puerh, son necesarios algunos pasos m\u00e1s.<\/p>\n Primero, el maocha se cuece al vapor en una lata cil\u00edndrica con orificios en la base para que el vapor pueda atravesar las hojas del t\u00e9. Despu\u00e9s, el cilindro se cubre con una bolsa de lino o algod\u00f3n y se le da la vuelta para que el t\u00e9 caiga en la bolsa. Entonces es cuando se quita el cilindro y se coloca una peque\u00f1a etiqueta de papel entre las hojas, llamada \u201cfei nei\u201d, para indicar el nombre de la f\u00e1brica y la marca.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Luego, la bolsa con el t\u00e9 se anuda y se coloca en una gran piedra c\u00f3ncava, donde se la presiona hacia abajo para formar un disco comprimido uniforme y redondo como una galleta. Debido a la presi\u00f3n, el nudo de la tela hace una muesca redonda en el centro de la superficie del t\u00e9.<\/p>\n Seguidamente, la bolsa con el t\u00e9 dentro se coloca en un tabl\u00f3n de madera debajo de una piedra muy pesada y el productor se sube a \u00e9sta y usa su peso para comprimir el t\u00e9<\/strong>. De esta manera el peso se distribuye equitativamente sobre la torta de puerh.<\/p>\n En grandes f\u00e1bricas, el prensado se lleva a cabo utilizando prensas hidr\u00e1ulicas o una piedra de accionamiento mec\u00e1nico. En el \u00faltimo paso, la bolsa se retira y la torta de t\u00e9 puerh se seca al aire. Ahora solamente hace falta envolverla en papel y almacenarla en condiciones de temperatura y humedad controladas.<\/p>\n <\/p>\n![\"sirviendo](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/te-rojo-2.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa diferencia entre el t\u00e9 rojo y el t\u00e9 pu-erh<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de la planta del t\u00e9 se utiliza para elaborar t\u00e9 rojo?<\/h2>\n
![\"bosque](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/yunnan-tropical-forest.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00bfQu\u00e9 determina la calidad y el sabor del t\u00e9 pu-erh?<\/h2>\n
![\"arbol](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/old-puerh-trea.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00bfQu\u00e9 \u00e1rboles producen el mejor t\u00e9 rojo pu-erh y por qu\u00e9?<\/h2>\n
![\"hojas](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/wild-tea-tree-leaves.jpg\")
<\/a><\/p>\nEl origen y tipos del t\u00e9 rojo pu-erh<\/h2>\n
![\"ruta](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/ruta-de-te.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"hojas](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/hojas-de-te.jpg\")
<\/a><\/p>\nT\u00e9 crudo (mao cha)<\/h3>\n
![\"hojas](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/hojas-de-te-puerh-secado-al-sol.jpg\")
<\/a><\/p>\nPuerh Crudo (Sheng)<\/h3>\n
![\"etiqueta](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/etiqueta-te-puerh.jpg\")
<\/a><\/p>\n
![\"torta](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/te-puerh-elaboracion.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"te](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/chu-puerh.jpg\")
<\/a><\/p>\n