Para transformarse en fruto, la flor se desprende de todas aquellas partes que ya no necesita y se convierte en una vaina que generalmente contiene tres semillas redondas similares a nueces. Finalmente, la vaina se caer\u00e1 al suelo para dar lugar a una nueva planta.<\/p>\n\n\n\n
El t\u00e9 que bebemos no est\u00e1 hecho de las flores, sino de las hojas muy j\u00f3venes y los brotes de la planta del t\u00e9 que se desarrollan en los arbustos durante las estaciones m\u00e1s c\u00e1lidas<\/strong>. Si las plantas se cultivan en \u00e1reas del mundo que experimentan cuatro estaciones (como China<\/a><\/strong>, Jap\u00f3n, Europa, Australia, etc.), las hojas nuevas solo se producir\u00e1n durante el clima m\u00e1s c\u00e1lido desde principios de primavera hasta finales de oto\u00f1o. As\u00ed que la temporada de producci\u00f3n de t\u00e9 es limitada.<\/p>\n\n\n\n Si las plantas crecen en o cerca del ecuador, donde no hay cambios estacionales importantes en el clima a lo largo del a\u00f1o, la planta del t\u00e9 puede crecer durante todo el a\u00f1o y puede producir cantidades mucho m\u00e1s grandes de t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n La subespecie Camellia sinensis se divide en tres ramas principales, pero solo dos son ampliamente utilizadas para el cultivo comercial: Camellia sinensis var. Assamica, Camellia sinensis var. sinensis y Camellia sinensis var. cambodiensis.<\/p>\n\n\n\n La camellia sinensis var. assamica es la planta de t\u00e9 originaria de la provincia de Yunnan, en el suroeste de China<\/strong>, donde ya estaba creciendo hace miles de a\u00f1os. Tambi\u00e9n es nativa del norte de Vietnam, norte de Laos, norte y este de Myanmar y Assam.<\/p>\n\n\n\n Prefiere crecer a bajas altitudes en condiciones c\u00e1lidas y h\u00famedas<\/strong>. Puede alcanzar hasta 15 -18 metros de altura si se deja sin podar y sin cosechar, y tiene hojas largas, grandes y anchas. No tolera f\u00e1cilmente las temperaturas muy fr\u00edas y es m\u00e1s feliz en condiciones tropicales y subtropicales.<\/p>\n\n\n\n Los t\u00e9s hechos de las hojas de la var. assamica son generalmente robustos y fuertes.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Esta rama de la familia sinensis es particularmente adecuada para la producci\u00f3n de t\u00e9s negros<\/strong> y, en Yunnan, se usa para hacer t\u00e9 Puerh<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Los t\u00e9s blancos<\/strong> de Yunnan hechos con assamica tambi\u00e9n pueden ser maravillosamente dulces y equilibrados, con toques de mel\u00f3n, pera y almendras.<\/p>\n\n\n\n La camellia sinensis var. sinensis prefiere crecer a grandes alturas<\/strong> (hasta 2.400 metros) y le gusta el aire fresco y brumoso que gira alrededor de los picos de las monta\u00f1as.<\/strong> Puede tolerar temperaturas invernales que bajan hasta entre -5 \u00b0 y -10 \u00b0 C, pero crecen mejor en condiciones de temperaturas m\u00e1s c\u00e1lidas.<\/p>\n\n\n\n Los arbustos de esta rama de la familia del t\u00e9 alcanzan alturas de solo 4 a 6 metros ya crecen mucho m\u00e1s lentamente.<\/p>\n\n\n\n Sus hojas son m\u00e1s peque\u00f1as y producen t\u00e9s m\u00e1s delicados, ligeros y sutiles.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Las hojas de esta variedad de la planta de t\u00e9 se utilizan para la producci\u00f3n de los delicados t\u00e9s verdes y amarillos, fin\u00edsimos t\u00e9s blancos<\/strong><\/a> como Fujian Yin Zhen (Agujas de Plata<\/strong><\/a>) y Bai Mu Dan (Peonia Blanca), oolongs dulces con sabores afrutados o florales como Tie Guan Yin, y t\u00e9s negros suaves como Keemun y Golden Monkey.<\/p>\n\n\n\n El tercer miembro de la familia del t\u00e9, que rara vez se utiliza en el cultivo, es la Camellia var. irrawadiensis, tambi\u00e9n llamada camellia sinensis cambodiensis. Tiene un car\u00e1cter similar al assamica.<\/p>\n\n\n\n A pesar de que solamente dos tipos de Camellia sinensis se utilizan para la producci\u00f3n de la bebida energizante conocida como el \u00abt\u00e9\u00bb, la variedad de sus sabores y aromas es realmente impresionante. Esto se debe a una serie de factores conocidos como el \u201cterroir\u201d.<\/p>\n\n\n\n La palabra \u201cterroir\u201d, o terru\u00f1o, se aplica al mundo de los t\u00e9s en el mismo sentido en el que se emplea para los vinos. Es una palabra francesa originaria del lat\u00edn que refleja el entendimiento de que el car\u00e1cter propio de cada t\u00e9 se ve influido por mucho m\u00e1s que la composici\u00f3n gen\u00e9tica de la planta o los m\u00e9todos de producci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n El t\u00e9rmino \u201cterroir\u201d se refiere a todo aquello que la naturaleza aporta a cada planta de t\u00e9 e incluye la situaci\u00f3n geogr\u00e1fica, la altitud, el clima y los patrones clim\u00e1ticos, los agentes atmosf\u00e9ricos, la topograf\u00eda de la zona (por ejemplo, si el terreno es plano, con pendientes pronunciadas, etc.), la composici\u00f3n del suelo, la presencia de minerales y el drenaje del suelo, as\u00ed como el ecosistema local. Todos estos factores aportan una gran riqueza al sabor y contribuyen al car\u00e1cter \u00fanico del perfil sensorial de cada t\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Mientras algunas plantas solamente crecen en determinadas zonas, otras, al cambiar de lugar, se adaptan a su nuevo entorno ambiental. Lo mismo ocurre con la planta del t\u00e9. Si la planta crece en las localidades cercanas al ecuador, las ligeras variaciones clim\u00e1ticas le permitir\u00e1n desarrollarse durante todo el a\u00f1o. Si crece al norte o al sur del ecuador, la planta crecer\u00e1 seg\u00fan las estaciones.<\/p>\n\n\n\n \u00bfDe qu\u00e9 manera la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica afecta al sabor y aroma de una planta de t\u00e9?<\/p>\n\n\n\n La posici\u00f3n geogr\u00e1fica es sin\u00f3nimo de condiciones clim\u00e1ticas diferentes. Los factores geogr\u00e1ficos, tales como altitud, latitud, relieve, etc. determinar\u00e1n las condiciones clim\u00e1ticas \u00fanicas de cada regi\u00f3n. Aunque la \u201cCamellia sinensis<\/em>\u201d se adapte a ambientes diferentes, las variaciones en el clima generar\u00e1n una serie de respuestas dentro de la planta y su comportamiento se ver\u00e1 afectado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Los patrones clim\u00e1ticos y los cambios estacionales modificar\u00e1n el modelo de crecimiento de la planta de t\u00e9 y contribuir\u00e1n al desarrollo de los matices gustativos \u00fanicos y propios de la regi\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n \u2013 En las zonas con temperaturas fr\u00edas en invierno, la planta de t\u00e9 no crecer\u00e1 en absoluto y s\u00f3lo se despertar\u00e1 y comenzar\u00e1 a sacar nuevos brotes en primavera cuando el sol empieza a entibiar el suelo y las primeras lluvias caen del cielo.<\/p>\n\n\n\n \u2013 Durante las \u00e9pocas m\u00e1s fr\u00edas y secas la planta de t\u00e9 crece muy lentamente y tiene tiempo, en condiciones bastante estresantes, para crear maravillosos sabores sutiles<\/strong> en la hoja.<\/p>\n\n\n\n \u2013 Cuando el clima es m\u00e1s c\u00e1lido y h\u00famedo, a finales de primavera y verano, la planta de t\u00e9 crece m\u00e1s r\u00e1pidamente y produce sabores m\u00e1s fuertes pero m\u00e1s planos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n \u2013 A medida que las temperaturas bajan y la lluvia disminuye en oto\u00f1o, el crecimiento de la planta de t\u00e9 se ralentiza de nuevo y, por lo tanto, los t\u00e9s tienen un perfil gustativo m\u00e1s interesante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n En cada lugar estos patrones ser\u00e1n diferentes y la planta de t\u00e9 responder\u00e1 de varias maneras a estos cambios clim\u00e1ticos. Como consecuencia, el crecimiento de la planta ser\u00e1 distinto y as\u00ed el sabor y el aroma del t\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La altitud es un factor sumamente importante en la determinaci\u00f3n del car\u00e1cter del t\u00e9. Las plantas de t\u00e9 que crecen a grandes altitudes en las cimas de las monta\u00f1as, donde el clima es m\u00e1s fresco, se desarrollan m\u00e1s lentamente. Asimismo, las cimas suelen estar envueltas por densas y brumosas nubes que sirven de protecci\u00f3n contra el ardiente sol y, al mismo tiempo, reducen la cantidad de luz que llega hasta las plantas.<\/p>\n\n\n\n Estas condiciones permiten que en las hojas se concentre una mayor cantidad de L-teanina, el amino\u00e1cido que otorga al t\u00e9 un car\u00e1cter m\u00e1s dulce, m\u00e1s suave y m\u00e1s umami. Mientras que bajo la luz solar los dulces amino\u00e1cidos se convierten en amargos polifenoles, con la luz reducida la cantidad de amino\u00e1cidos es mayor y el t\u00e9 resulta m\u00e1s dulce.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Los t\u00e9s que crecen a la sombra, tales como los t\u00e9s japoneses Gyokuro<\/strong> y Kabesucha<\/strong> o el t\u00e9 chino Lushan Yun Wu<\/strong> son suaves, dulces, aterciopelados y con un caracter\u00edstico sabor a umami.<\/p>\n\n\n\n En las altitudes m\u00e1s bajas, los t\u00e9s como Assam<\/strong> de India y Ruhuna<\/strong> de Ceyl\u00e1n crecen de forma mucho m\u00e1s r\u00e1pida y vigorosa, y sus sabores son m\u00e1s intensos.<\/p>\n\n\n\n Tal y como hemos visto, las variaciones en el clima influyen sobre el sabor del t\u00e9. Cuando el tiempo es c\u00e1lido y h\u00famedo, la planta del t\u00e9 crece m\u00e1s r\u00e1pidamente; cuando las temperaturas son m\u00e1s bajas y el aire seco, el crecimiento de la planta se ralentiza.<\/p>\n\n\n\n De tal manera, la niebla, las nubes, las bajas temperaturas y el tiempo sin lluvias favorecen al desarrollo de las notas arom\u00e1ticas m\u00e1s ligeras, delicadas y dulces; por el contrario, las altas temperaturas, el cielo despejado y las abundantes lluvias producen t\u00e9s con sabor m\u00e1s fuerte y menos delicado.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Los elementos como el viento y las heladas tambi\u00e9n contribuyen al desarrollo del car\u00e1cter especial de un t\u00e9, otorg\u00e1ndole sabores muy peculiares. En la provincia Uva, Sri Lanka, los t\u00e9s cosechados durante los meses de julio y agosto en las zonas de alta monta\u00f1a tienen un potente perfil de sabor mentolado que llena la boca.<\/strong> Esta caracter\u00edstica se debe al viento Cachan que sopla fuertemente por la regi\u00f3n durante un per\u00edodo de aproximadamente ocho semanas. Las plantas reaccionan como en las condiciones de sequ\u00eda con un consiguiente cambio qu\u00edmico en las hojas para hacer frente a la humedad perdida. Esta alteraci\u00f3n proporciona a los t\u00e9s un car\u00e1cter especial de la planta arom\u00e1tica llamada Gaultheria.<\/p>\n\n\n\n En cambio, en las altas colinas de Nilgiri, en el sur de la India, los jardines de t\u00e9 sufren fuertes heladas en enero y febrero de cada a\u00f1o.<\/strong> Aqu\u00ed, el fr\u00edo extremo genera un estr\u00e9s en las plantas y otorga al t\u00e9 un delicado car\u00e1cter afrutado. El car\u00e1cter de los t\u00e9s cosechados en este per\u00edodo es totalmente diferente de los que se producen en Las Nilgiri en otras \u00e9pocas del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n La estructura del suelo es otro elemento fundamental del terroir que otorga personalidad a un t\u00e9. La Camellia sinensis necesita abundante agua que debe llegar hasta sus ra\u00edces, pero el suelo tiene que permitir drenar el agua de forma r\u00e1pida.<\/strong> Si las ra\u00edces permanecen durante mucho tiempo en el agua, la planta muere r\u00e1pidamente. Por lo tanto, el cultivo en tierra inclinada es el m\u00e1s favorable para esta planta. En los lugares planos con el suelo que atrapa el agua es muy dif\u00edcil cultivar la planta de t\u00e9 con \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n La presencia de minerales es otro aspecto que a\u00f1ade un matiz extra al aroma y sabor del t\u00e9. Por ejemplo, en las monta\u00f1as Wuyi de la provincia Fujian situada en el este de China, el suelo rocoso transmite a los t\u00e9s un sabor mineral muy especial a petricor, el olor a tierra h\u00fameda despu\u00e9s de la lluvia.<\/strong> En chino esta particular caracter\u00edstica se describe po\u00e9ticamente mediante la palaba \u201cYanyun\u201d, que significa \u201cel ritmo de la roca\u201d. El ejemplo m\u00e1s destacado es el t\u00e9 oolong Da Hong Pao<\/a><\/strong> procedente de esta regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n El suelo volc\u00e1nico, rico en minerales que fortalecen las ra\u00edces, es particularmente apropiado para el cultivo del t\u00e9 y la rica mezcla a\u00f1ade una dimensi\u00f3n adicional al sabor del t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Durante miles de a\u00f1os, las variedades assamica y sinensis se han adaptado para acomodarse a las condiciones espec\u00edficas de cultivo en los diferentes lugares donde se encuentran creciendo, y el resultado es que, dentro de las principales especies de Camellia sinensis, tenemos muchas plantas de t\u00e9 diferentes, cada uno con un ADN ligeramente distinto.<\/p>\n\n\n\n Estas plantas creadas naturalmente son conocidas como ‘varietales<\/strong>‘.<\/p>\n\n\n\n M\u00e1s recientemente, los cient\u00edficos tambi\u00e9n han creado nuevos miembros de la familia de Camellia sinensis mediante el cruce de diferentes variedades para crear plantas de t\u00e9 que rindan mejor, o que resistan las inclemencias del clima, o que le den un sabor particularmente bueno al t\u00e9. Estas plantas de t\u00e9 hechas por el hombre se conocen como \u00abcultivares<\/strong>\u00ab, por \u00abvariedad cultivada\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Se requieren alrededor de 25 a\u00f1os para producir un nuevo cultivar y las estaciones de investigaci\u00f3n de t\u00e9 trabajan constantemente para producir nuevas plantas para agregar a las miles que ya existen en la amplia familia de la Camellia sinensis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La planta del t\u00e9, tambi\u00e9n conocida como Camellia sinensis, es la \u00fanica planta cuyas hojas se utilizan para la producci\u00f3n del t\u00e9. Dicho de otra forma, todos los t\u00e9s provienen de una sola planta, Camellia sinensis. Descubre sus variedades y por qu\u00e9 la misma planta produce t\u00e9s con diferentes sabores y aromas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1202,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[70],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198"}],"collection":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1198"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1240,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1198\/revisions\/1240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1202"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"hojas](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/planta-del-te.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nVariedades de la planta Camellia sinensis<\/h2>\n\n\n\n
Camellia sinensis var. assamica<\/h3>\n\n\n\n
![\"camellia](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/camellia-sinensis-var.-assamica.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nCamellia sinensis var. sinensis<\/h3>\n\n\n\n
Camellia sinensis var. cambodiensis<\/h3>\n\n\n\n
La planta del t\u00e9 y el terroir<\/h2>\n\n\n\n
![\"arboles](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/arboles-de-te-altitud.jpg\")
<\/figure><\/h3>\n\n\n\nLa ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica<\/h3>\n\n\n\n
![\"plantas](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/plantas-de-te-envueltas-de-nubes.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLa altitud<\/h3>\n\n\n\n
![\"plantaciones](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/plantaciones-de-te-assam-india.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLas precipitaciones y otros agentes clim\u00e1ticos<\/h3>\n\n\n\n
![\"arbustos](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/arbustos-de-camellia-sinensis-en-nilgiri.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLa conformaci\u00f3n del suelo<\/h3>\n\n\n\n
Varietal vs cultivar de Camellia sinensis<\/h2>\n\n\n\n
![\"varietal](\"https:\/\/royaltipstea.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/long-jing-tea.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n